作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 阿拉比卡 > 2024-11-05 17:24:34
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把咖啡从基因上来分类,一直是个很复杂的事情。就市面上接触到的咖啡品种而言,最粗浅的分类当然就是分成了阿拉比卡和罗布斯塔(以下简称萝卜豆)啦!关于阿拉比卡和萝卜豆的区别。今天咱主要来讲讲——阿拉比卡这个大家族里成员血统划分。
两大家族元老
铁皮卡
「Typica」铁皮卡,名字听起来很雄壮威武,但事实上它并不那么坚强……它的体质较弱,抗病力差,易染锈叶病,产果量亦少。它是埃塞俄比亚最古老的原生品种之一,众多阿拉比卡皆衍生自铁皮卡!
铁皮卡顶叶为古铜色是特征之一,豆粒较大,成尖椭圆形或瘦尖状。大家耳熟能详、如雷贯耳的曼特宁、蓝山、象豆、可纳、云南小圆豆……等。皆是铁皮卡的衍生品种。
「Bourbon」
波旁
波旁是与铁皮卡并列的古老的优良品种,也有植物学家认为,波旁是早期铁皮卡移植到也门后的变种。
波旁几乎全是圆身豆,豆粒比铁皮卡小一点,较晚熟,产量却比铁皮卡多30%。它适合种在海拔1200米以上,风味明显比1000米以下的突出,但是波旁有个缺点就是,它结果一年就要休息一年。圆身波旁的生命力旺盛,对锈叶病的抵抗力优于铁皮卡,但风味却不输与它,甚至更优。
1810年,波旁岛的圆身豆有一部分突变为尖身豆,这就是著名的「尖身波旁」,它的特点就是咖啡因含量只有一半,产量少体质弱,极为稀有,就好像一个孱弱的贵族美少年……
另外,铁皮卡与波旁最大的共同点是都需要遮阴树的保护,如若没有遮阴树帮它阻挡艳阳,不仅不利于它的生长,出产的咖啡豆风味也大打折扣。
基因突变种
波旁家族的变种们
肯尼亚
「SL28」「SL24」是20世纪初法国、英国的传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系,百年来它已适应了肯尼亚高浓度的磷酸土壤,孕育出的肯尼亚豆有特殊的酸香灵气,有别于中南美的波旁豆。但其移植到了亚洲后,却走了味,无法显现他们的特色。
黄波旁
「Bourbon Amarello」黄波旁是巴西圣保罗州特有的黄色外皮的波旁变种,一般咖啡果子成熟后会变成红色,但黄波旁成熟后不会变红,呈橘黄色而得名。黄波旁由于在「CoE」(Cup of Excellence,中文名:超凡一杯)中,几乎囊括了前三名大奖,成为精品咖啡界的当红炸子鸡。
卡杜拉
「Caturra」它是五十年代在巴西发现的一个波旁的单基因变种,产量能力与抗病能力都比波旁佳,树株较矮,方便采收,可惜的是,它遇到了和波旁一样的问题——结果一年休息一年,风味和波旁豆不相上下或会稍差。
但是它的适应能力更强,能高密度栽种,不需要遮阴树,直接暴晒在艳阳下也可生机勃勃,因此他也有个名称叫——「暴晒咖啡」(Sun Coffee)。
卡杜拉适合于700米的低海拔至1700米的高海拔区,但海拔越高风味也越佳,产豆量也相对减少。中南美洲也有变种的黄色卡杜拉,但风评不如黄波旁。
帕卡斯
「Pacas」1935年,萨尔瓦多咖啡农「DonAlberto Pacas 」筛选高产能的圣雷蒙波旁品种移入农庄栽种,1956年,他的咖啡树结果量高于同种类咖啡树,弗罗里达大学教授「Dr. William Cogwill 」确定了这是波旁发生了基因突变,为其命名为「帕卡斯」。
帕卡斯产量高,质量佳,在中美洲颇为流行,萨尔瓦多目前有68%属波旁品种,帕卡斯就有29%。
铁皮卡家族的变种们
象豆
「Maragogype」公元1870年发现于巴西东北部「Bahia」的「Maragogype」产区,因豆体比一般阿拉比卡至少大三倍,是世界之最,因而得名。它是铁皮卡最知名的变种豆,是铁皮卡家族的巨婴欧。
象豆很适应于700米—800米的低海拔区,但风味乏香可陈,毫无特色,甚至有土腥味。所以宜选海拔1000米以上区域,风味较佳,酸味温和,甜香宜人。
可纳
「Kona」虽栽植在几百米的海拔上,但来自于夏威夷大岛的可纳,吹着温和的海风,加上肥沃火山岩土质,拥有着无比干净的酸香和甜感。比起海拔更高的蓝山简直是有过之而无不及。
蓝山
「BlueMountain」风靡全球,一颗豆都难求的蓝山就是来自铁皮卡大家族。蓝山为何辣么贵?!多半是因为它大多都被皇军承包了,还有一部分原因则是它一旦离开牙买加,就水土不服,状况不佳。经过两百年的驯化,蓝山在牙买加才算是进化成功了,对烂果病的抵抗力优于一般铁皮卡。接下来蓝山能在哪里被驯服呢?我们可以期待一下哟~
两大家族混血儿
新世界
「Mundo novo」波旁与铁皮卡私通了!两大家族出现了私生子!它最早在巴西发现,产量高,抗病能力强。美中不足的就是,它树高可高达3米以上,不易于采收。因杯测质量佳,被誉为巴西咖啡业的新希望,故取名为新世界。
卡杜艾
「Catuai」卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血,可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点,也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。结果扎实,遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是,它的整体风味比卡杜拉略单调。
卡杜艾也有红果、黄果之别,红果相比黄果而言更常得奖。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列为巴西四大主力咖啡品种。
帕卡玛拉
「Pacamara」帕卡玛拉是铁皮卡变种的象豆与波旁变种的帕卡斯的结晶,又是一个混血儿欧,豆粒大小仅次于象豆。2007年拿下危地马拉和洪都拉斯的「CoE」双料冠军,更包办了萨尔瓦多的前三名大奖,是萨尔瓦多的后起之秀。
与萝卜的私生子们
提摩
「Timor」在努沙登加拉群岛东端的岛国——东帝汶,发现了阿拉比卡和萝卜豆的娃(啊,你们居然……)——提摩,更接近阿拉比卡。提摩的酸味低,缺少特色,台湾常用它来做压低成本的配方豆。唉,论基因的重要性……
但东帝汶也有水洗处理的高海拔纯种铁比卡,购买前,务必先弄清是混血种还是纯种铁比卡水洗豆,两者质量相差甚远,前者平淡无奇,后者惊艳四方。
卡提摩
「Catimor」1959年,葡萄牙人将波旁变种卡杜拉移往东帝汶,与带有萝卜豆血统的提摩混合,培育出了抗病能力与产量能力都炒鸡强的混二代卡提摩。
卡提摩虽继承了萝卜豆壮实的优点,也继承了风味差的基因。为了改善卡提摩杯测不佳的恶评,近年来各国植物学家再回过头以阿拉比卡与卡提摩多带交互配种,试图降低萝卜豆血统。
伊卡图
「Icatu」过去,阿拉比卡与萝卜豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」,虽提高了产量与抗病能力,但咖啡风味一直不佳。科学家再以阿拉布斯塔与卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品种多代杂交,逐渐降低了萝卜豆的恶味,并提高了阿拉比卡豆的香醇,从而诞生了多代杂交的优良品种——伊卡图。
除此之外,阿拉比卡和萝卜豆的混血儿还有「Ruiru 11」,「Chandragiri」等等,普遍来说都继承了萝卜豆粗壮的抗病性,却削弱了阿拉比卡的风味。对于咖啡爱好者来说,这些混血儿究竟能否有令人满意的表现,还有待进一步的栽培与检验吧!
2017-07-08 11:45:50 责任编辑:未知
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