近日，美国高端咖啡销售商“阿尔法多米尼克”的新分店在纽约市布鲁克林区开业了，在这里顾客能享受到口感上乘的美式、意式等不同种类的咖啡，其中让人纷至沓来的招牌则是一种名为“瑰夏”的咖啡了。一小杯“瑰夏”最高售价可达18美元，折合人民币120多元。

　　“瑰夏”咖啡豆仅产于埃塞俄比亚和巴拿马的部分地区，其供应商就是大名鼎鼎的精品咖啡公司「90+」。
 

　　托马斯·佩雷兹 阿尔法多米尼克CEO：“这种咖啡产自于埃塞俄比亚，种植商就是90+公司，瑰夏咖啡是一种稀有的品种，只产于埃塞俄比亚和巴拿马部分地区，它非常稀有并且不易种植，产量非常少，90+农场里的种植人工费很高，他们有自己的种植理念，只采摘足够成熟的豆子，一株他们会反复采摘两三次，每次只要够成熟的豆子，所以这些步骤，让那里的人力很贵，也是豆子造价高的原因之一。”
 

　　除了昂贵的人工费用，瑰夏咖啡价格昂贵的决定性因素还是它无与伦比的口感。据称，瑰夏咖啡融合了不同的味道，热的时候和凉下来的口味也完全不同，能给人一种“复杂而神秘的感受”。
 

　　1931年默默无闻地从埃塞俄比亚西南部的瑰夏山(Geisha Mountain，恰巧与日文的艺妓同音)输出肯尼亚，浪迹坦桑尼亚、哥斯达黎加，60年代辗转移植到巴拿马，之后又熬过近半个世纪，才一鸣惊人，击败常胜军波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品种，一口气囊括2005、2006和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛首奖。2007年，美国精品咖啡协会(SCAA)主办的国际名豆杯测赛，瑰夏咖啡又拿下冠军，竞标价更以每磅130美元成交，创下竞赛豆有史以来最高身价纪录。据悉，后来的巴拿马国宝豆竞赛活动将分成瑰夏与非瑰夏两组，免得又被瑰夏抢走其它品种的光彩。瑰夏属于帝比卡家族的一员，却在离开埃塞俄比亚七十多年后扬名立万，更应验了埃塞俄比亚是阿拉比卡基因宝库的说法，随便施舍一个品种出国，就足以在咖啡市场中兴风作浪。
 

瑰夏咖啡(geisha) 在世界很多地区有种植，是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家品质比较高，价格也高。

巴拿马作为瑰夏的成名地，成熟的种植技术与处理手法生产出的瑰夏咖啡依旧在业界拥有口碑保证，前街咖啡推出了不同价格层次的瑰夏，有翡翠红标，翡翠绿标，其中一款是比较吸引人的，这款就是性价比很高的波奎特产区瑰夏咖啡，采用水洗处理。到前街门店只需30元，就能品尝到经典的瑰夏风味。

前街咖啡烘焙建议
 

瑰夏种豆质较硬，加上波奎特高海拔，密度更高，烘焙适合以欧式快烘，大火力烘焙，入豆风门20%，转褐点加火力增香，风门开至50%，一爆风门80%，火力根据ROR情况调整，建议烘焙一爆发展13℃下豆，烘焙度浅度保留花果香气，如果想要口感更醇厚更甜，可以在一爆发展10℃时关火滑行。

前街手冲建议
 

滤杯：V60
水温：91-92℃

粉量：15g

粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

三段式萃取：第一段使用30g水焖蒸30秒，均匀绕圈注入形成一个鼓包，第二段注入95g热水，粉层下降到一半开始注入第三段100g，直到全部咖啡滴滤完成即可。注意中心点开始注水，全程小水流柔和力度绕圈，避免萃取不均匀。

手冲的巴拿马水洗波奎特瑰夏咖啡有着明显的柑橘、柠檬、佛手柑的清澈酸质，吞咽时带着奶油般顺滑口感，尾段是蜂蜜，乌龙茶的甜香。

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