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　　也门咖啡根据其口味和香味略有不同，都被统称为摩卡。主要分布在首都萨那周边山地和萨那至荷台达省之间的高海拔山区。也门摩卡咖啡果实较小、密度高、酸度大，香味独特，与其它著名咖啡品种相比，酸味较浓，还有麦芽、坚果、葡萄酒、巧克力和其它香料的混合味道，口感平滑，气味芬芳。这就是摩卡咖啡的独特魅力和悠久历史。

　　摩卡咖啡，顾名思义，摩卡一词源于古代也门红海边上一个港口小镇。古代也门所生产的咖啡经这里出口到欧洲和世界各地，这里是最早出口咖啡的地方，是咖啡贸易的鼻祖，故而得名。也门人自古就有饮用咖啡的习惯，造就了与世界其它地区截然不同的咖啡文化。摩卡咖啡是世界上最古老的咖啡，也门则是世界上最早种植咖啡的国家之一。据说早在公元1561年，郑和下西洋就带回了许多摩卡咖啡进贡明朝皇帝。摩卡咖啡驰名海外，主要是至今还沿用几百年遗留的传统种植方式，当地农民仍然使用驴和骆驼拉石磨来处理咖啡豆。与那些使用先进机械设备来处理咖啡豆的国家相比，摩卡咖啡是世界咖啡史上仅存的活档案。

　　摩卡咖啡主要产自也门西部海拔3000米的山洼地带，那里干旱少雨，阳光充足，山地崎岖，空气稀薄，独特的地理位置和气候条件造就了摩卡咖啡独特的口味，芳香浓郁，微甘微酸，清香四溢。当地农民在山坡上开辟出肥沃的梯田。直到今天，这些地区种植咖啡的方式仍和几百年前一样，完全凭借人工劳作，绝不使用化肥和农药，靠着阳光、雨水和特有的土壤种植出纯天然的摩卡咖啡。

　　摩卡咖啡的采摘和加工也完全由手工完成。咖啡豆的初步加工使用干燥法，在阳光下自然风干。这种方法最原始，也最简单，不使用任何机械设备，也不经过清洗，所以有时候也门咖啡豆中会有少量的沙粒和小石子。摩卡咖啡烤制过程完全由手工完成，火候取决于经验和感觉。从种植、采摘到烤制，每一道工序都用最古老的方式完成，尽管这样烤制出的咖啡豆颜色不一，但正是这种夹杂着粗犷和野性味道的芳香，造就了独一无二的摩卡咖啡，难怪有人将摩卡称为“咖啡王冠上的钻石”。