作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡庄园 > 巴西皇后庄园黄波旁 > 2024-12-26 03:48:47
在前街的豆单中,巴西咖啡豆前街只选了一款庄园级的咖啡豆,这是因为巴西普遍采用大规模机械种植,庄园种植模式少之又少,而好的咖啡庄园更是寥寥无几。恰来自莫吉安娜的皇后庄园就是这么一个顶级庄园。
Fazenda Rainha 皇后庄园隶属于 Carvalho Dias家族,庄园已超过116年。位于圣保罗州接近米那斯边境高山区,海拔达1200米到1400米,年雨量丰富,达1800毫米以上,但不致豪雨成灾,年均温仅19 ℃,因此豆种果实生长略缓,但质地密度够,虽产量较少,但香气风味非一般巴西高原豆能望其项背,本庄园以波旁种为主,甚至有超过110年的波旁老种。
皇后庄园(Fazenda Rainha) 属于赫赫有名、令人肃然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所拥有, Carvalho Dias旗下的4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始年年得奖,7年来得奖超过12次,在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等,巴西很多大小庄园。多年来希冀入围得奖而难求,这个家族旗下庄园却连年抱走了多次奖项,即使本次欧舍买的皇后庄园Fazenda Rainfa,也享有辉煌记录:2000亚军、2001季军、2005第29名,至目前止,皇后庄园已得奖3次。
Carvalho Dias家族并且为巴西精品咖啡协会创始会员,对于咖啡质量的坚持与环境的维护有目共睹,在家族农园内,利用天然瀑布开发无污染的水力发电,自给自足电力需求(家族另一个得奖常胜军就是以这个瀑布命名为瀑布庄园),建筑教堂、教室、托儿所、医疗站、坚持原生动植物的原始林维护以及持续的造林。。就以皇后庄园来说,环境保护相当彻底,由于地势较高,非平整地形,因此无法采用机器来做采收,完全手工采收果实。并栽种低产量高质量的黄波旁种,黄波旁是波旁咖啡的变种,普通波旁咖啡成熟后的果实是红色的,而黄波旁的成熟果实是黄色的。初次之外,通过杯测对比,黄波旁咖啡的甜感与口感会比较波旁咖啡更好。
皇后庄园除了栽种波旁种外,她处理法的细腻与用心,更是质量优异的另一个关键:精致日晒处理。
把成熟的咖啡果用手工摘取到布兜上,避免落地接触地面,当日所采收的咖啡果,一定是当日送往庄园所属的处理场进行半日晒处理(Pulped Natural),采用手摘并且用布兜围采收后的咖啡果,这是要避免土味与任何不当的发酵味,当这些采收的咖啡果抵达处理场后,即刻进行浮选:将咖啡果洗干净,并根据豆体尺寸区隔筛选掉不合格的或是干掉的果实,过筛的合格豆平铺在高架晒床上,时刻翻动咖啡果,让咖啡果均匀干燥。
除此之外,庄园还配有干燥机,如果出现持续阴天多雨的天气,就需要动用干燥机进行干燥了。
前街的这款皇后庄园黄波旁咖啡豆采用了中深度烘焙,突出这款咖啡豆的甜感。冲泡前街建议以手冲咖啡的形式。
粉量:15g
研磨度:粗砂糖大小(20号筛网通过率75%)
比例:1:15
水温:88摄氏度
滤杯:Kono滤杯
手法:三段式
注水过程;第一段注入30ml水闷蒸30秒;第二段绕圈注入100ml水量,等水下降到一半的时候,第三段绕圈注入95ml水量,等滤杯滴滤完毕后结束萃取,萃取时间2分钟左右。
巴西皇后庄园黄波旁咖啡风味特点:花生、坚果、奶油、蔗糖、口感醇厚、饱满。
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2022-12-15 15:09:36 责任编辑:未知
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