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　　巴拿马高地所具备的小气候是使巴拿马特有咖啡独一无二的最重要资源。使巴拿马特有咖啡独一无二的最重要资源是它的小气候。巴拿马共和国由东向西的环境让冷空气气流流经中央山脉汇聚在6500英尺以上，由此在Boquete 和 Volcán – Candela区域造成了多种小气候，使其成为巴拿马特有咖啡的主要出产地。这些特有咖啡就在位于巴鲁火山区域营养丰富、均衡的土地里栽培而成。

　　巴拿马咖啡的特色：

　　巴拿马(Panama)咖啡很柔滑、重量轻而且酸味均衡，其优千周咖啡豆风味纯正、极富特色。

　　风味：颗粒饱满、品质优良

　　建议烘烤方法：中度烘烤

　　国家全称：巴拿马共和国

　　人口数量：约330万人

　　首都：巴拿马城

　　语言：西班牙语

　　咖啡年产量：9万吨

　　由特殊的环境酝酿出高品质又具特色的咖啡

　　近年来巴拿马以高品质咖啡的产地身份，开始慢慢地被咖啡爱好者所熟知。巴拿马的精品咖啡产地主要位于与哥斯达黎加国境交界处的奇里基省(Provincia de Chiriquí )。

　　巴拿马最具历史与盛名的咖啡产地，就是位于巴鲁火山东面的波魁特(Boquete)地区。之所以集中在这个地区，是由于波魁特是个容易起雾的地方，因此咖啡优良的品质与特色。波魁特地区的道路及加工设施等基础建设相当齐全，以咖啡的生产地而言，具有完整的天然环境，近年来也以观光价值深受欢迎，渐渐地有许多经营者放弃农园，开始迎向新的商机，这是目前巴拿马咖啡生产的现况。

　　巴拿马咖啡精制的方式，是采取传统的水洗式。首先将果肉剥除，然后将包裹着内内果皮的果实放入水槽中发酵，最后再经过传统式的水洗。至于干燥过程，就使用最普通的暴晒法。

　　就品种而言，虽然也栽种帝比卡及波旁种，但卡杜拉种和卡杜艾种却占了大部分的种植量。

　　备受瞩目的产地：翡翠庄园 Hacienda La Esmeralda

　　首度收获艺妓品种，巴拿马的代表性庄园

　　波魁特地区的知名农园，同时也以艺妓品种的发源地而闻名世界。

　　农园主人:Peterson

　　所在地区:奇里基省波魁特地区

　　农地面积:约6.5公顷

　　平均海拔:约1600m

　　栽培品种:艺妓等

　　精制方法:水洗式

　　波利那农园 La berlina 少数仍保留稀少的帝比卡品种的农园

　　在波魁特地区海拔1300～1650m的农园里，帝比卡品种采取水洗式精制，之后经过日光暴晒法干燥后，最后再以烘干机做处理。

　　精制 Refinement 采取传统的水洗式

　　巴拿马的精制方式，是剥除果肉后，将覆有内果皮放入水槽中发酵，最后再经过水洗的传统水洗式精制法。并使用日光干燥法，是最后一般的做法。