Panama 巴拿马

 

　　人口：3406000

 

　　巴拿马地区的咖啡定义是根据咖啡如何产出，而非根据地理划分。以前，当咖啡较为广泛栽种时，当下面列出的区域还较小且紧密聚集时，所产的咖啡豆，可以被组合为一个单位。

 

　　BOQUETE

 

　　博克特产区是最有名的巴拿马产区。其多山地形造就许多微型气候。还算凉爽的天气和频繁的雾有助于减缓咖啡樱桃的成熟，和有些人认为这相仿于高海拔气候。

 

　　海拔：400-1,900m

 

　　收获：12月——3月

 

　　品种：Typica，Caturra，Catuai，波旁，艺妓，San Ramon

 

　　巴拿马 卡莎。露易斯　Panama Casa Ruiz

 

　　巴拿马卡莎。露易斯 Casa Ruiz合作社成立于1979年，是巴鲁火山波魁特区最有名的合作社之一，总部位于巴鲁火山裙带的山谷中，家族已传承3代至今已超过 300个小型家族农场、庄园加入从栽植、处理到行销的合作伙伴，组成的庄园大都有百年的历史，包含有Berlina、Maunier、 Panamaria与 Cafe Ruiz…等，相对于其他合作社为提高产量而牺牲环境来增加种植面积的作法，卡莎。露易斯Casa Ruiz和其伙伴遵循波魁特产区当地传统对环境友善的方式栽植咖啡，但为提高生豆品质，有别于以往，增加生豆处理每一个环节的严谨制度，包含生豆栽种、 处理、筛选、保存。卡莎。露易斯除了是 Best of Panama最佳巴拿马竞标的常胜军，更是巴拿马精品生豆重要的伙伴。

 

　　卡莎。露易斯 波魁特 精选　Casa Ruiz Boquete Classico Especial SHB

 

　　■　国家：巴拿马

 

　　■　产区：波魁特

 

　　■　海拔：1600米

 

　　■　处理方式：水洗

 

　　■　等级：SHB

 

　　■　品种：阿拉比卡

 

　　■　风味描述：核桃、巧克力、厚实、油脂感重

 

　　图-baby卡莎。露易斯 柏林那庄园 宝贝艺妓　Casa Ruiz Berlina Estate Geisha

 

　　■　国家：巴拿马

 

　　■　产区：波魁特

 

　　■　海拔：1600米

 

　　■　处理方式：水洗

 

　　■　等级：SHB

 

　　■　品种：艺妓

 

　　■　风味描述：水果风味强烈、柑橘、荔枝、花香、茉莉花

 

　　图-柏林那 日晒

 

　　卡莎。露易斯 柏林娜庄园 铁比卡 日晒　Casa Ruiz Berlina Estate Typica Natural

 

　　■　国家：巴拿马

 

　　■　产区：波魁特

 

　　■　海拔：1600米

 

　　■　处理方式：日晒

 

　　■　等级：SHB

 

　　■　品种：铁比卡

 

　　■　风味叙述：水果主调、莓果、草莓、酒香

 

　　图-柏林那 蜜处理卡莎。露易斯 柏林娜庄园 铁比卡 蜜处理　Casa Ruiz Berlina Estate Honey

 

　　■　国家：巴拿马

 

　　■　产区：波魁特

 

　　■　海拔：1600米

 

　　■　处理方式：蜜处理

 

　　■　等级：SHB

 

　　■　品种：铁比卡

 

　　■　风味叙述：核果、枫糖、榛子甜感

 

　　卡莎。露易斯 柏林娜庄园 铁比卡 水洗　Casa Ruiz Berlina Estate Typica Washed

 

　　■　国家：巴拿马

 

　　■　产区：波魁特

 

　　■　海拔：1600米

 

　　■　处理方式：水洗

 

　　■　等级：SHB

 

　　■　品种：铁比卡

 

　　■　风味叙述： 巧克力、核果主调、榛果、杏仁、果汁，干净度极佳

 

　　成立于1979年的卡莎露易斯 （ Casa Ruiz, S.A.），是由Ruiz-Arauz夫妇开创的事业，近年他们的下一代也逐步加入管理阶层。创始者Plinio Antonio Ruiz Gonzalez出生于1922年，是巴拿马波魁特地区第二代的咖啡农，童年即为咖啡树与柳橙林环绕著。家族一开始咖啡事业的经营并不是很顺利，改以鲜花栽植与买卖为要业；Ruiz小学毕业后曾前往危地马拉的进修学校求学，但一年后又受限于经济因素回到家乡，协助母亲经营家族农场。几年后Ruiz开始经营蔬果贸易，也为此走遍全国，20多年的贸易经验，加上波奎特因地处巴鲁火山裙带得天独厚的环境条件一直以来是名闻遐迩的咖啡产区，咖啡买卖再度成为Ruiz家族最重要的事业。Elisa Arauz de Ruiz与Ruiz在1957年结为连理，随后她便成为四个孩子的母亲，也协助丈夫打理家族生意，60年代晚期不管是咖啡事业或是蔬果等等生意皆有十分卓著的成长；但1970年波奎特大洪水暴发让一切急转直下，家园满目疮痍，事业也是百废待举，经过两年的努力咖啡事业才又上轨道。Ruiz和烘焙商合作进行出口，70年代起国际咖啡市场的商机潜力，大大吸引当地咖啡农投入，波奎特的咖啡农们坚持遵循传统，以对环境友善、自然林荫等维持生态环境的方式栽植咖啡，选种适合当地生长的传统品种（如铁比卡），寻求永续经营以产出优质咖啡。怀抱著对于咖啡的热忱及国际市场的雄心壮志，Ruiz不断拓展生意版图，从栽植、处理到行销、出口贸易，Casa Ruiz, S.A.整合起整个产业链，重心聚焦在不断成长的精品咖啡市场，除了自家农场外也与波奎特地区优质的庄园或小农结盟组成合作社组织，目前已有超过300个小型农场加入，合作对象包括历史悠久的传统庄园Finca Berlina、Maunier Estate、Panamaria、Ruiz Organic……在在都是屡受肯定的优质农场，历年Best of Panama杯测竞标会上都有很不错的成绩。

 

　　风味叙述：坚果、开心果、焦糖、烤焙的木质芳香、低酸扎实。