要说当下精品咖啡界的“顶流”是谁，答案必然是人气居高不下的瑰夏。

瑰夏咖啡能有今天的超高名声，前街认为这很大一部分要归功于巴拿马的翡翠庄园。翡翠庄园第三代庄园主丹尼尔表示“瑰夏品种”的发现，是他在经过数年的对比与测试后，最终才在2003年锁定了这一品种。并在2003年最佳巴拿马竞赛（BOP）前两周，在内部杯测桌上挑选参赛批次的时候，发现瑰夏品种拥有茉莉、柑橘、桃子、蓝莓、佛手柑、甘蔗等杰出的风味，这些风味与当时咖啡圈内人的喜好风味会有所不同，但是丹尼尔依旧选择用瑰夏品种参赛并获得了大赛第一名。

2005年翡翠庄园的将瑰夏参加了美国精品咖啡协会，也就是SCAA的评比，打败了来众多明星种子选手，获得了世界级精品咖啡的殊荣，包揽了2006年、2007年的世界冠军，也因此再度收到了世界咖啡人的关注。此后各地的咖啡产区开始争相引进瑰夏，包括我们国家云南也开始种植这一热门品种。虽然如今世界各地都能生产出瑰夏，但前街认为作为瑰夏风味的发现者，翡翠庄园不仅对产出咖啡的品质重重把关，采用自然处理的方式最能呈现经典的“瑰夏味”。

早期，翡翠庄园在买下环境优越的哈拉米约庄园后，经过品测发现瑰夏的风味别具一格，便开始对园区其他区域进行杯测，按照海拔高低来划分种植的地块，也就有了现在我们耳熟能详的红标、绿标、蓝标。如果瑰夏按照翡翠庄园营销策略下品牌来划分，翡翠特选（Esmeralda Special）——红标、私人收藏（Private Collection）——绿标，还有瑰夏1500（Geisha1500）——蓝标。

其中翡翠红标Esmeralda Special是包括了竞标批次与非竞标批次，翡翠特选系列的红标就有一个特点，每个批次的全部咖啡豆都来自同一块地，例如前街购买的红标瑰夏咖啡就是来自哈拉米约地块，这样可以为买家提供咖啡详细信息。当然前街认为瑰夏如此受欢迎不单单是它令人惊艳的风味，瑰夏这个品种在不同的产地会展现出另一番别致美味，因此前街的豆单上巴拿马的瑰夏咖啡就已经有6款，比如荣获2022年26届最佳巴拿马日晒组冠军的瓜瓜果庄园瑰夏咖啡，风味上酸质尤为“霸道”，在原有瑰夏的浓郁花果香气的基础上，会突出麦芽发酵的口感。

翡翠特选出品的瑰夏，是选自哈拉米约和坎纳斯维德斯两个子产区的瑰夏咖啡，要求必须是种植海拔高度在1600-1800米，杯测分数达90分以上。我们有时会看到竞标的红标瑰夏批次，其实是翡翠庄园将划分好的地块中挑选出部分参与内部举办的独立竞标，非竞标的红标其实是属于同一个地块的，价格也会比竞标的红标价格低许多。

前街咖啡：翡翠庄园 红标瑰夏咖啡豆

产区：波奎特产区 

庄园：翡翠庄园 坎纳斯维德斯

海拔：1700+米

品种：瑰夏

处理法：日晒处理

风味：柠檬、蜂蜜、莓果、橙子皮、芒果、奶油、柑橘

绿标瑰夏是没有独立参与竞赛的批次，种植海拔高度也在1600-1800米之间，同样是选自哈拉米约和坎纳斯维德斯种植的微批次咖啡。绿标是没有标注具体地块名称的，翡翠庄园将这个范围内的咖啡豆混合采收售卖，因此出现与红标瑰夏风味相似是正常现象。

前街咖啡：翡翠庄园 绿标瑰夏咖啡豆

产区：波奎特产区 

庄园：翡翠庄园 

海拔：1500～1600米

品种：瑰夏

处理法：水洗处理

风味：茉莉花 姜花 甜橙 柠檬 蜂蜜

还有另外一支蓝标瑰夏选用海拔在1400-1500米的瑰夏咖啡，在翡翠庄园三个子庄园都有采收，蓝标瑰夏只有水洗处理。由于丹尼尔和姐姐瑞秋希望提高翡翠庄园的定位，2019-2022年期间将蓝标瑰夏批次取消，然后将该区域的瑰夏咖啡售卖一个品牌商，这个品牌商推出了「Las Rocas」，又叫火山岩瑰夏咖啡豆，也就是我们所认识的蓝标。

作为消费者，我们更多是通过产品商标的颜色来判断等级的高低：当标签上印有一朵大大的红色咖啡花时，它就是Esmeralda Special（翡翠特选，即我们说的红标）；若标签中的咖啡花以绿色打底，说明是Private Collection（私人收藏，也就是绿标）；需要竞拍才能获得的Esmeralda Auction则会采用灰色打底。

多年来，红标向来是翡翠庄园最高品质的代表，其定义是种植海拔必须在1600米以上，杯测分数不低于91分，且带有详细溯源信息的高品质瑰夏。粉丝们都知道，所有翡翠红标都会带有一个批次号，用于追踪其种植地块、海拔高度、经纬度、树龄、采收日期、处理方式、杯测风味等信息。

前街咖啡冲煮建议

冲煮前的准备工作非常关键，既然是高品质的咖啡豆，那要想品尝到咖啡的完整香气，前街建议选择新鲜烘焙的咖啡豆。由于所有的咖啡都会有风味最好的期限，一般在烘焙后的7-30天，只有在这个时候冲煮才不浪费这些好咖啡。前街咖啡发货的咖啡豆都是5天内烘焙的，这样能保证大家下单后收到的咖啡豆都是最新鲜的，这时就刚好在最佳赏味期。

巴拿马的瑰夏种植环境属于高海拔，咖啡豆质较硬，前街烘焙师对于花果调性的豆子一般采用中浅度烘焙，以保留更多的优质酸味。浅度烘焙没有明显改变咖啡豆的内部结构，因此前街咖啡师会用较高的水温和较细的研磨，激发出瑰夏的芳香。

滤杯：V60
水温：91-92摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

三段式萃取：第一段使用30g水焖蒸30秒，均匀绕圈注入形成一个鼓包，第二段注入95g热水，粉层下降到一半开始注入第三段100g，直到全部咖啡滴滤完成即可。注意中心点开始注水，全程小水流柔和力度绕圈，避免萃取不均匀。