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咖啡的色香味体中的色,是指的两方面:咖啡豆烘焙的颜色以及咖啡的汤色,即咖啡液的颜色。 如同喝红酒一样,一杯咖啡到手,我最先需要做的既不是闻香也不是尝味,而是观色,首先看咖啡豆的烘焙色,一般而言,咖啡豆烘焙的颜色越浅,越接近小麦色,那么咖啡的
业界关于浅烘还是深烘的争论一直都有,在刚入行学习的时候,浅烘是主要的学习方向,也是精品咖啡市场的潮流,因为大家都认为浅烘焙可以最大程度展现咖啡豆的风味,但是随着在行业里呆的时间越来越长,接触的客人越来越多,自身对烘焙的认知和市场销售的趋势
咖啡拥有丰富的广泛多变的风味。不同的地区,不同的海拔高度,不同的气候,不同的产地生产的咖啡具有各自的独特的特色,生豆是清香的完全没有通常咖啡的味道;咖啡的味道来自于恰当的烘焙,展现出果香(中浅焙)或焦糖甜香(深度烘焙)。烘焙的越浅味道越酸,烘焙
在制作手冲咖啡时要注意的就是粉量与水量以及冲煮时间,下面就给大家分享下一个制作咖啡的步骤与手法: 1:准备工作,中度烘焙的咖啡豆研磨成中细的20克咖啡粉;85℃~88℃的热水320毫升; 2:将滤纸先打湿;咖啡杯温杯;均匀的倒入咖啡粉; 3:第一次注水,
咖啡常识: 浅、中、深焙差在哪? 以同一支豆子来说,焙度的确会影响酸度,越浅越酸,越深越苦,若是不同豆子来比较焙度,那就比较没有参考价值,因为有些产区的豆子本身酸度就较高,有些豆子本身酸度很低,所以比较这两支豆子的焙度是比较没有参考价值的,
泡煮咖啡水温应与烘焙度成反比 各式冲泡法萃取水温并不一致,美式电动滴率壶因厂牌有别,多半控制在92℃96℃的恒温萃取区间,浓缩咖啡机可依照各店家管用的烘焙度,水温设在88℃93℃区间,基本上,越深焙的萃取水温越低,大概在88℃,越浅焙则水温越高,大概
意式浓缩咖啡风味的五大因素-手工意式浓缩咖啡做法 基本上来说,咖啡粉量,填压咖啡粉力道,咖啡粉粗细度这三个控制因素,是互相配合运用来填压出不同的咖啡粉饼密度,从而达到调整咖啡的萃取程度。就咖啡粉的粗细来说,咖啡粉颗粒越粗,萃取的程度就越浅,
手冲咖啡理论 1.手冲咖啡最完美的比例 1人份10g咖啡粉:150ml开水(130g咖啡液) 2人份18g咖啡粉:270ml开水(234g咖啡液) 3人份25g咖啡粉:375ml开水(325g咖啡液) 30克咖啡粉:450毫升开水(390克咖啡液) 2.水温 根据咖啡的新鲜度,烘焙度,研磨度跟自
咖啡的金杯理论之五: 浸泡式冲煮法的咖啡萃取率计算公式
SCAA金杯萃取之计算方法 金杯萃取理论 咖啡萃取率计算 正确萃取
金杯比例是什么 手冲咖啡粉水比的重要性、怎么算比例的?
手冲咖啡水温对萃取的影响大吗?用90℃与93℃冲咖啡哪个更好?
手冲水粉比例 咖啡金杯准则萃取率与浓度怎么计算?咖啡怎么冲不过萃?
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单品咖啡和美式的区别 挂耳式手冲咖啡怎么冲好喝