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咖啡烘焙 | 梅拉德反应

咖啡知识

咖啡烘焙 | 梅拉德反应

【烘焙的定义】所谓咖啡烘焙（coffee roasting）是指通过对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。【梅拉德反应】是什么呢？其实简单来

2017-06-13 咖啡知识我要分享

什么是梅纳反应梅纳反应有什么用焦糖化与梅拉德反应不同吗

精品咖啡豆

什么是梅纳反应梅纳反应有什么用焦糖化与梅拉德反应不同吗

咖啡烘焙技术技巧要点：在咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应介绍：我们都知道，在烘焙的过程中，咖啡豆会产生咖啡风味以及香气，那么，这种风味和香气是怎么获得的？与焦糖化与梅纳反应有什么关系？【焦糖化反应】是什么？咖啡豆中的糖份大约在170～200

2019-08-21 精品咖啡豆我要分享

烘焙基础科学，褐变反应非酶促褐变

烘焙知识

烘焙基础科学，褐变反应非酶促褐变

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店非酶促褐变反应不同于酶促褐变反应。非酶促褐变反应不需要酶，但是其反应需要热能，糖，氨基酸。与咖啡烘焙有关的非酶促褐变反应有两种：焦糖化反应(caramelization recation)及美拉德反应

2017-07-28 烘焙知识我要分享

玻利维亚普莱梅拉公平交易咖啡豆介绍_玻利维亚高原咖啡豆好喝吗

玻利维亚咖啡

玻利维亚普莱梅拉公平交易咖啡豆介绍_玻利维亚高原咖啡豆好喝吗

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）玻利维亚普莱梅拉公平交易咖啡蕴含着绝佳且完整的风味，花香、巧克力、麦芽、甜美的浆果味及厚实的口感。当咖啡温度持续下降时，不同层次的口感会令人惊讶，最经典的玻利维亚咖

2018-10-05 玻利维亚咖啡我要分享

爱斯梅拉达庄园瑰夏咖啡价格风味描述口感品种产地区处理法介绍

瑰夏咖啡

爱斯梅拉达庄园瑰夏咖啡价格风味描述口感品种产地区处理法介绍

爱斯梅拉达庄园瑰夏咖啡价格风味描述口感品种产地区处理法介绍巴拿马翡翠庄园瑰夏有3个品牌，按照海拔划分为：竞标瑰夏（ESMERALDA SPECIAL ）（红标），精选海拔1550米以上。波奎特Boquete Geisha（绿标），瑰夏是精选1500米。（ESMERALDA 1,500 ）（

2016-12-19 瑰夏咖啡我要分享

东帝汶咖啡艾美拉/埃尔梅拉山区咖啡市场如何东帝汶咖啡豆产量

精品咖啡豆

东帝汶咖啡艾美拉/埃尔梅拉山区咖啡市场如何东帝汶咖啡豆产量

东帝汶艾美拉区拉考村落小农Timor Leste Ermera Lacau Village Typica＆Arabi咖啡豆介绍：东帝汶艾美拉区咖啡小农 □产区：艾美拉（埃尔梅拉）山区 □生产者：拉考村（Lacau Village）小农 □海拔：1500～1700M □品种：Typica＆阿拉比 □处理法：水洗 □风

2019-04-21 精品咖啡豆我要分享

爱斯梅拉达庄园瑰夏咖啡风味描述口感处理法产地区品种

瑰夏咖啡

爱斯梅拉达庄园瑰夏咖啡风味描述口感处理法产地区品种

爱斯梅拉达庄园瑰夏咖啡风味描述口感处理法产地区品种 La Esmeralda庄园至今为止共拿下12次各种咖啡竞赛的冠军,在网络公开竞标上,并创下3次的最高竞标记录分别是2004年的21块美金,2006年的50.25美金,以及2007年的130块美金!当然别的国家也曾飙过1磅接近50块

2016-12-20 瑰夏咖啡我要分享

爱斯梅拉达庄园瑰夏咖啡的风味描述口感处理法品种产地区特点简介

瑰夏咖啡

爱斯梅拉达庄园瑰夏咖啡的风味描述口感处理法品种产地区特点简介

爱斯梅拉达庄园瑰夏咖啡的风味描述口感处理法品种产地区特点简介波奎特产区其中还分布着许多的优秀庄园，除去著名的翡翠庄园，还有艾力达庄园，阿卡巴庄园等都是赫赫有名的庄园，都出产着优质的精品咖啡。而这不仅得益于巴拿马波奎特地区的优越生态条件和巴

2016-12-21 瑰夏咖啡我要分享

阿拉比卡和罗布斯塔两种豆的烘焙咖啡因梅拉德反应和焦糖化反应

咖啡知识

阿拉比卡和罗布斯塔两种豆的烘焙咖啡因梅拉德反应和焦糖化反应

精品咖啡是新鲜的咖啡。不管是食品还是饮料当然是越新鲜越好，精品咖啡也是如此。精品咖啡制作前应保持咖啡豆的新鲜，包括烘焙豆的保存，在制作之前才将咖啡豆磨成粉，这也是要保留其最原始最好的风味。而手泡咖啡制作方式就是这样一种制作精品咖啡的方式，

2016-06-27 咖啡知识我要分享

咖啡香气与风味要怎么形容单品咖啡品尝的描述术语风味香气来源

咖啡知识

咖啡香气与风味要怎么形容单品咖啡品尝的描述术语风味香气来源

咖啡是一种具有魔力的饮品，因为你能够从它所散发的香气中感受到很多生活中相似类型的香气，例如坚果、水果、茉莉花等多种香气，让人神往而又迷恋，就是这样被咖啡一步步的带进这个梦幻的世界。对于刚刚接触到精品咖啡的你对于描述的香气可能就是黑人问号脸

2020-09-13 咖啡知识我要分享

咖啡豆烘焙大全八种咖啡烘焙度对照表与区别中度烘焙和深度烘焙的区别

烘焙知识

咖啡豆烘焙大全八种咖啡烘焙度对照表与区别中度烘焙和深度烘焙的区别

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）咖啡烘焙技巧大全|咖啡烘焙的目的与咖啡豆的特性咖啡的味道绝大部分取决于咖啡生豆少部分则经由烘焙来改变毕竟烘焙是我们唯一能控

2025-10-17 烘焙知识我要分享

咖啡烘焙度有什么区别咖啡风味区别与咖啡烘焙度深浅的关系

咖啡知识

咖啡烘焙度有什么区别咖啡风味区别与咖啡烘焙度深浅的关系

要前街说咖啡是什么一种存在，那我肯定说咖啡是一种可以喝的香水，应该是蛮贴切的。因为咖啡的风味、香气非常多样，多达上千种的迷人香气，也难怪喝不习惯咖啡的人都会说：咖啡闻着比喝起来的更享受。这不能苟同，但是对于刚进入咖啡坑的朋友来说，需要时间

2020-08-20 咖啡知识我要分享

玻利维亚卡帕拉巴纳|Agricafe庄园注重高品质和咖啡产业的提高

咖啡知识

玻利维亚卡帕拉巴纳|Agricafe庄园注重高品质和咖啡产业的提高

这种咖啡是由卡帕拉巴纳（Carpacabana）的卡梅拉阿杜维里（Carmela Aduviri）生产的，这是一个偏远的小型定居点，距卡拉纳维省中心地带的拉巴斯（La Paz）180公里。该地区是玻利维亚特种咖啡生产的中心，其海拔高得令人难以置信，土壤肥沃，每日温度范围宽广

2020-06-14 咖啡知识我要分享

厄瓜多尔哈森达咖啡园风味描述处理法品种特点口感介绍

哈森达咖啡园

厄瓜多尔哈森达咖啡园风味描述处理法品种特点口感介绍

梅拉（Juan Len Mera, 1832－1894）作词，纽曼（Antonio Neumane, 1818－1871）作曲。歌词作于1865年11月26日。1923年，厄参议院批准在梅拉之子领导下的厄语言学院对原歌词进行修改。1924年 11月23日，厄政府颁布法令，将修改后的歌曲确定为国歌。厄瓜多尔实

2016-10-14 哈森达咖啡园我要分享

为什么大家都说东帝汶咖啡有魔鬼尾韵什么是魔鬼尾韵

咖啡庄园

为什么大家都说东帝汶咖啡有魔鬼尾韵什么是魔鬼尾韵

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 这是一个FW级的有机咖啡，收集了位于埃梅拉以南和东帝汶西部的艾路的拉柯村的23个家庭。Lacau的海拔高度从1500 - 1700 masl不等，包括Hybrid de Timor（Moka）和Typica（Arabe）。制浆羊皮纸发酵24-48

2017-12-08 咖啡庄园我要分享

哥斯达黎加西谷咖啡种植海拔咖啡豆红蜜处理法特点风味描述

精品咖啡豆

哥斯达黎加西谷咖啡种植海拔咖啡豆红蜜处理法特点风味描述

哥斯达黎加西谷咖啡介绍：唐乔尔麦克米尔是艾伦奥维耶多罗德里格斯和他的家人所有。就在哥斯达黎加中西部山谷的边界上，艾伦已经在那里生产咖啡18年了。艾伦在一个咖啡家庭长大，他与父亲（唐乔尔饰）和兄弟们一起学习传统的制作方法，但也看到了这种生活

2019-11-01 精品咖啡豆我要分享

厄瓜多尔咖啡风味口感庄园产区特点介绍圣克鲁兹庄园

圣克鲁兹庄园

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中部山地：安第斯山脉自哥伦比亚入厄瓜多尔国境后，分为东、西科迪勒拉山脉，两山之间为北高南低的高原，海拔平均在2500米到3000米之间。安第斯山脉纵贯国境中部。山脊纵横交错，把高原分成十多个山间盆地。最重要的是基多盆地和南部的昆卡盆地。境内火山众多

2016-08-24 圣克鲁兹庄园我要分享

优质的厄瓜多尔咖啡精品豆产区品种风味口感介绍

厄瓜多尔咖啡

优质的厄瓜多尔咖啡精品豆产区品种风味口感介绍

厄瓜多尔国旗呈长方形，长宽之比2：1。旗面由黄蓝红三个长方形相连组成。黄色占旗面的1/2，红蓝各占1/4。中央绘有国徽。黄色象征国家的财富，阳光和粮食；蓝色象征蓝天，海洋和波澜壮阔的亚马孙河；红色象征为自由和正义而战的爱国者的鲜血梅拉（Juan Len Me

2016-09-21 厄瓜多尔咖啡我要分享

可制成优质混合咖啡的厄瓜多尔咖啡风味口感产区介绍圣克鲁兹庄园

圣克鲁兹庄园

可制成优质混合咖啡的厄瓜多尔咖啡风味口感产区介绍圣克鲁兹庄园

西部沿海：包括沿海平原和山麓地带，东高西低，一般海拔200米以下，有一些海拔600～700米的丘陵和低山。属热带雨林气候，最南端开始向热带草原气候过渡。年平均降水量从北往南由3000多毫米递减到500毫米左右东部地区：为亚马逊河流域的一部分。海拔1200～250

2016-08-22 圣克鲁兹庄园我要分享

巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡的特点口感研磨刻度品种处理法

翡翠庄园

巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡的特点口感研磨刻度品种处理法

巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡的特点口感研磨刻度品种处理法巴拿马爱斯梅拉达Boquete出来的艺妓咖啡价格不会像普通的精品豆一样便宜，但相对于它的兄妹红标瑰夏来讲，价格已经便宜非常非常多，并且能够享受到同样级别的的味觉体验，只可惜这次猫爷拿到手的这只生

2017-01-06 翡翠庄园我要分享

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