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咖农们在分拣咖啡豆。本报记者 赵永峰 摄 进入4月下旬,云南咖啡采收工作已经结束,而在2014/2015这个采收季,云南咖啡豆价格可谓是一波三折,从最高时的26元/公斤左右到目前的18元/公斤左右,咖啡豆价格下降了约8元/公斤。 对于云南咖啡价格的波动,云南省
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 我们经常说做奶咖的奶泡的打发温度在 50~70 ℃左右是最理想的,这是为什么呢?今天小编就和大家一起探讨这个问题。 小编分别打发了四杯不同温度的 奶泡 ,去观察它们的随着时间的
1. 1/3处选点注入,咖啡杯倾斜10-15度,先提高拉花缸10厘米左右倒入奶泡以刺破油脂。 2. 降低拉花缸可把拉花缸口紧贴咖啡杯口,保持流量左右摇晃,摇晃时控制拉花流速以Z字形晃动距离为左右1cm为宜形成奶泡层次感。 3. 这时随着拉花缸继续晃动心形会不断增大
泡好一杯咖啡做为基础 超详细咖啡拉花步骤的做法步骤 1. 1/3处选点注入,咖啡杯倾斜10-15度,先提高拉花缸10厘米左右倒入奶泡以刺破油脂。 2. 降低拉花缸可把拉花缸口紧贴咖啡杯口,保持流量左右摇晃,摇晃时控制拉花流速以Z字形晃动距离为左右1cm为宜形成奶
用蒸汽打奶泡时,先排冷凝水,把蒸汽管尽量拉高,把液面淹住蒸汽喷头07厘米,离拉花缸缸壁两厘米左右,全开蒸汽开关,让牛奶形成漩涡,用另一只手去摸拉花缸缸壁,感觉有点烫手(大约有65度左右),关掉蒸汽,滑下拉花缸,擦净蒸汽管,空喷蒸汽,排除奶渣。 1,
黄蜜:40%左右的果胶被去除;干燥方式需要最为直接的吸热,接受最多光照干燥,持续8天左右达到水分含量稳定值。 红蜜:25%左右的果胶被去除;相比较黄蜜,干燥时间更久,并且减少阳光直接曝晒的时间,甚至用到遮光棚,持续12天左右。 黑蜜:几乎不去除果胶;
日前,从华中科技大学传出消息,该校同济医学院药学院黄昆教授带领的科研团队研究认为:长期每天饮用4杯左右的咖啡,可抑制体内有害的蛋白质变化,使糖尿病的患病几率减少50%。该项研究的成果作为美国化学学会每周精选论文,登上了其官方网站首页,并已引起国内外学
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 最近在调整了一段时间的烘焙方式后,渐渐得到了一些珍贵的心得,在此笔记一下。 市面上贩售的咖啡相关书籍中,我有买的、且有提到手网烘焙的书分别有【咖啡大全(田口护著)】、【咖啡赏味志(苏彦彰
云南咖啡豆 黄蜜 40%左右的果胶被去除; 干燥方式需要最为直接的吸热,接受最多光照干燥,持续8天左右达到水分含量稳定值。 红蜜 25%左右的果胶被去除; 相比较黄蜜,干燥时间更久,并且减少阳光直接曝晒的时间,甚至用到遮光棚,持续12天左右。 黑蜜 几乎不
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 最近在调整了一段时间的烘焙方式后,渐渐得到了一些珍贵的心得,在此笔记一下。 市面上贩售的咖啡相关书籍中,我有买的、且有提到 手网烘焙 的书分别有【咖啡大全(田口护著)】、【咖啡赏味志(苏
需要配备一个双层奶泡器 【使用方法】将牛奶倒入打奶器中,加奶量在总容量的1/4左右,上下抽动中间的拉杆,大约2-3分钟就可制成奶泡。你可以将牛奶加温到70℃左右,热的比较容易起泡,可能需要10下就能成功。冰的牛奶可直接用奶泡壶打,但打起来要困难一些,
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如何手工 烘焙 咖啡豆?手网 烘焙咖啡豆 味道很差么? 手网烘焙咖啡 教学? 一提起煎培,外行人总是认为那很难。但只要能够确实掌握住几个要点,不会很难的。在此将为您介绍使用手
SASINI 庄园 位于肯尼亚山(Mountain Kenya)周边的KIAMBU 地区, 海拔1800 米 左右,这里风光秀美,气候宜人,光照充足,土壤条件优越,属于肥沃的酸性红壤,土质疏松,土层深厚,排水良好, PH 值在5.5~6.5 之间。 【产地】 Kiambu 产区 【庄园】 SASINI
风味: 蜂蜜、莱姆、橙花、白巧克力 口感:甜感佳,果酸柔和,圆润饱满,尾韵持久 烘焙度:中 黄蜜:40%左右的果胶被去除;干燥方式需要最为直接的吸热,接受最多光照干燥,持续8天左右达到水分含量稳定值。 红蜜:25%左右的果胶被去除;相比较黄蜜,干燥时
拉花——咖啡师的标志技能之一,其表现形式是多样的、复杂的。在学习咖啡拉花的过程中,应该坚持地练习、不断地总结以及耐心地交流,这样才能更快、更好的掌握拉花技能。
哥斯达黎加红波旁风味描述品种特点品质处理法口感介绍 口感:明亮多样的柔顺果酸,有柑橘、莓果、覆盆子等,入口后酸随即转柔和带出甜感,如焦糖般的浓Body,中段有榛果甜、香料甜、软糖、鼻腔有僵花与微凉的花草香、如甜瓜般细腻干净的瓜甜味、杏仁、甜莱姆
炸裂组合?!西湖醋鱼咖啡!
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