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挂耳咖啡 顾名思义就是用挂耳包冲泡的咖啡。挂耳包是日本人研发出来的产品，滤包用于存放咖啡，而两侧各有一个小纸板，像两个小耳朵，所以就叫挂耳咖啡。

随身挂耳包是日本人研发出来的专利设计，滤包用于存放咖啡，而两侧则是小纸板，像个两个小耳朵，所以就叫挂耳咖啡啦~而这两个小耳朵则用于把咖啡包挂在杯口冲煮，冲煮完后挂耳包可以丢掉，可以方便喝到有如手冲咖啡般的现磨咖啡。

挂耳咖啡的历史

1990年，最早的挂耳式咖啡是日本山中产业株式会社发明的，并于同年正式提出专利申请，但当时的挂耳只有单边。

1996年，大纪商事株式会社提出改良型滤袋，将挂耳部件移到滤袋的下缘，但是挂耳还是只在滤袋的单一侧。

1999年，大纪商事向欧洲专利局申请了有双侧挂耳部件的发明专利，这款改良设计终于可以让滤袋四平八稳地立于杯口，滤袋的开口部位也能完全张开，而这设计概念也成为今日市场的主流。

2001年，日本人发明了挂耳包咖啡并注册了专利，随后推向市场。由于操作简单又便携，冲泡出来的咖啡口感也比速溶咖啡纯正香浓许多，如今，挂耳包咖啡已经占据日本普通咖啡15%的市场份额。

如何选择美味的挂耳咖啡？

挂耳咖啡最大的优点在于它的便携性，冲煮方便，虽然挂耳只能算是现磨咖啡的入门级，但不代表会输给精品手冲咖啡。毕竟在口味上，我们依旧可以选择适合自己的咖啡，包括产区、品种、处理法等，下面就以前街豆单为例，针对大众的口味罗列出三种类型提供选择。

1、果酸清爽型

对于喜欢酸的小伙伴，前街建议你只需把注意力放在果酸或花香的描述上即可，比如带着白色花香和柠檬柑橘调的前街果丁丁挂耳、前街水洗瑰夏挂耳、前街小番茄挂耳、前街花蝴蝶挂耳等品种；又或是风味写有果干、热带水果、玫瑰花香等词汇，推荐前街巴哈挂耳、前街红樱桃挂耳、前街花魁挂耳。

2、醇厚坚果型

不过嘛，前街也留意到大多小伙伴还是更追求口感浓郁、风味醇厚的类型，如果你也是，那前街会首先安利你中深烘焙的类型，可以选择前街皇后庄园挂耳、前街天堂鸟挂耳、前街黄金曼特宁挂耳、前街蓝山挂耳，它们的风味描述带着坚果、巧克力、焦糖、奶油、可可，冲出来的挂耳咖啡酸度低，带着浓郁的烘焙类香气，十分饱满。

3、浓郁酒香型

当然了，有不少人还是会跟前街一样，不满足于单一的风味与口感，而是希望在挂耳中喝到更丰富的层次。如果喜欢酒香咖啡，推荐选择前街雪莉挂耳、前街莫扎特挂耳、前街草莓糖挂耳、前街希爪挂耳；如果喜欢果香的小伙伴，不妨从前街桃乐茜挂耳、前街巴哈挂耳入手。

挂耳咖啡怎么冲泡最佳？

既然是最简便的滴滤方式，我们肯定不会想出动手冲才用得着的电子秤、温度计这类器具，来把它变得复杂化。冲挂耳无非就是一壶开水、一个长身的杯子、一个挂耳包足矣，就连注水量都是靠“猜”。

正所谓，简单归简单，仪式感不能少。挂耳包做热咖啡的注水量是比较容易拿捏的，以前街门店的挂耳包为例，10克/小袋，遵循手冲的粉水比1:15～1:18，建议注入150-180ml的水量即可。

通常是先往挂耳滤袋中倒入少量热水让咖啡粉全部湿润，第一段倒至滤袋的1/2处，焖蒸十来秒。接着连续两次往中心注水至挂耳袋的8分满处，待滤袋的咖啡液全滴完后再继续加水，直到最后一段滤完为止。如果注水至全满，积在上层的水容易“绕开“粉层”，直接从挂耳袋侧边滤出，导致咖啡味道寡淡。

前街经过数次测试，这样分三段注水，时间约在一分半钟，基本总注水量都在150ml左右。想口味清淡一点，就多加一段注至八分满，这样大概在180ml。

挂耳包做冰咖啡如何调整注水量？

当把热手冲换成冰手冲时，我们需要把一部分的水量分离出来，替换成冰块，挂耳包也一样。但通常挂耳包内的咖啡粉采用了热冲的研磨度，因此只能调整粉水比或延长浸泡来提高萃取浓度。

前街按照冰手冲的粉水比1:10，即注入100g热水。湿润粉层的水量不变，焖蒸结束后的两段水位变成五分满，也就是连续三段都是滤袋的1/2处，总水量大概在90～105ml。直到全部液体滴滤完成，倒入冰块中冷却，当杯子开始冰手时，可以捞出剩余的碎冰，避免进一步稀释。

前街经过以上试验，发现这样冲出来冰咖啡能带有豆子基本的风味调性，浓度也比较适中。前街建议全程尽量小水流，不然没几秒滤袋就满了，后续的注水也更难拿捏了，细长嘴的水壶有助于我们更好地控制水流。