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巴西咖啡生豆分级制度
 

 

 

Brazil Santos NY.2 FC

 

国家+产区（港口）+分级名称+杯测质量

 

-按瑕疵率分级

 

TYPE类型 NEW-YORK

 

（full imperfections）

 

2      6 defects

 

2/3       9

 

3       13

 

3/4       21

 

4        30

 

4/5       45

 

5             60

 

5/6

 

6

 

-按豆目大小分级

 

Type类型 Quality品质

 

NY.2            SC-17/18 FC

 

NY.2/3          SC-14/16 FC

 

NY.3/4          DD Quality

 

NY.4/5          SC-14/16 FC

 

透过上面的等级划分，我们可以理解——巴西咖啡生豆名称的含义与规则：

 

Brazil Santos NY.2 FC

 

国家+产区（港口）+分级名称+杯测质量
 

 

巴西咖啡的杯测质量等级为：

 

fine cup

 

fine

 

good cup

 

fair cup

 

poor cup

 

bad cup

 

FC（Fine Cup）与GC（Good Cup）较为常见。

 

许多公司或平台还会加上处理方式（日晒/水洗/蜜处理）以及庄园等讯息。

 

等级

 

巴西咖啡豆被列为五大类。分别有：Strictly Soft→非常柔顺、Soft→ 柔顺、Softish→ 有一点柔顺、Hardish→ 不顺口、Rioy→ 碘呛味。巴西-喜拉朵咖啡豆被当地咖啡协会杯测结果为Strictly Soft Fine Cup（非常柔顺），也就是最好的等级。
 

前街建议烘焙

以【巴西 皇后】为例



这支巴西皇后生豆质地扎实，风味表现佳，带有略略的橘皮与香料气息，生豆含水率9.9%

       这豆子含水量又相对较低，这让豆子的吸热能力很强，所以烘焙计划是打算200度入豆，然后大火小风门加快脱水，等脱水阶段结束后开中风门和中火让美拉德反应，时间不要过于急促，接近一爆尾出炉。

     　前后试烘了4次，最后选择在一爆结束后1分45-2分之间为佳。口味中带有明显的甜味，但是又不是那么乏味的甜，背景中带有淡淡的柠檬香气，这种香气在湿香阶段表现的更为突出，后段表现有明显的黑巧克力的味道，整体感受比较圆润，再体现整体巴西的特点的同时，又不失活泼。
 

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