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专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 意式浓缩咖啡 为什么不好喝的原因? 浓缩咖啡 太酸和太苦的原因 在萃取 espresso 过程中,当水选择汇集在粉饼的某一处通过,这一处就是所谓的通道。产生通道的结果通常会得到一杯
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一杯好的意式浓缩是一切意式咖啡的基础,意式浓缩能放大咖啡豆的各种优点,做坏了的浓缩当然也会把缺点无限放大。所以如何正确地制作一杯意式浓缩,成了咖啡师乃至咖啡爱好者的必
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 意式浓缩咖啡怎么喝到酸涩味啦?谈谈意式浓缩咖啡的萃取标准 Espressos是一种小份量的、订做的、有一层泡沫(又称为crema)浮在 液体表面的浓缩咖啡。仔细探究的话,咖啡液与crema
咖啡的萃取与咖啡风味有着密切关联,那么咖啡粉要磨成什么程度才是最适合最好的?来看看这份 咖啡粉研磨粗细规律! 颜色偏浅并且油脂稀薄的浓缩基本可以判断为萃取不足 颜色很深且表面油脂色泽不一致可以判断为萃取过度 表面油脂出现斑点可以判断为穿孔导致
黄变(Blonding) :表述流出的液体从带虎斑条纹的深棕色,变为均匀的淡黄色的转换过程。通常这种情况出现在后1/3段,提示可以结束萃取操作了。浓缩咖啡里过度发黄的部分味道淡薄,几无香气,如果持续过长,会冲淡醇度,不再是令人愉悦的味觉感受。 通道效应(c
黄变(Blonding):表述流出的液体从带虎斑条纹的深棕色,变为均匀的淡黄色的转换过程。通常这种情况出现在后1/3段,提示可以结束萃取操作了。浓缩咖啡里过度发黄的部分味道淡薄,几无香气,如果持续过长,会冲淡醇度,不再是令人愉悦的味觉感受。 通道效应(ch
【问题一】 Q:为什么打出来的奶泡会稀? A: 奶泡太稀太薄那就是表示发泡量不够。 打奶泡第一阶段就是【打发】,顾名思义, 就是通过垂直方向的翻滚,把空气拉扯进牛奶里面,从而形成泡沫。平时打奶的时候你可以听到嘶嘶的声音,那就是空气进入牛奶的声音,
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 意式浓缩咖啡怎么喝到酸涩味啦?谈谈意式浓缩咖啡的萃取标准 在开始流出咖啡的时间一样下和其他因素不变之下 磨细轻填压vs磨粗重填压大家觉得哪一种萃取出来的味道比较好?? 个人
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 意式浓缩咖啡怎么喝到酸涩味啦?谈谈意式浓缩咖啡的萃取标准 Espresso源于意大利,与时装,美食被视为意大利的三大国宝,素有咖啡之魂的美称。 对于一家咖啡厅,若没卖此饮品则没
咖啡萃取比例 萃取不足:咖啡固体物萃取不足,产生轻弱的、乏味的香味。视觉上是快速大容量的提取,咖啡油是均匀的浅黄色虎斑条纹和杂色斑点:良好提取的主要视觉提示。虎斑由咖啡流中的深色和浅色咖啡油对比形成;理想情形是在出咖啡的开始部分就出现,一直
咖啡萃取的学问很深,尤其在espresso的制作这一块,以下是专业人士在谈论咖啡萃取中经常会用到的一些术语,一起来学习以下。 黄变(Blonding):表述流出的液体从带虎斑条纹的深棕色,变为均匀的淡黄色的转换过程。通常这种情况出现在后1/3段,提示可以结束萃
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