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【翻译】冲煮技巧——如何透过冲煮增强或降低咖啡的酸质？

咖啡知识

【翻译】冲煮技巧——如何透过冲煮增强或降低咖啡的酸质？

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）酸质在咖啡中一直有争议，有些人觉得酸质就是尖锐、刺激、及臭酸的感受，但也有人觉得好的酸质才是高品质咖啡的代表。的确臭酸的咖啡不会让人开心，但是明亮、活泼且丰富的酸质，

2018-06-18 咖啡知识我要分享

咖啡为什么会酸好不好咖啡会酸是好是坏如何判断咖啡的酸好于坏

咖啡知识

咖啡为什么会酸好不好咖啡会酸是好是坏如何判断咖啡的酸好于坏

酸质：一杯咖啡中最受尊崇但也最具争议的属性之一，它深受第三波精品咖啡消费者和咖啡竞拍评审的喜爱，但也经常引起混乱。酸质是什么？为什么咖啡中会有酸？它是好还是坏？在烘焙和萃取的时候应该如何突出或者降低酸质？这篇文章将回答这些问题。 What Is A

2020-07-28 咖啡知识我要分享

为什么有些咖啡比较酸(上)

咖啡

为什么有些咖啡比较酸(上)

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）酸质在精品咖啡中是最具争议的属性，虽然许多精品咖啡爱好者及比赛的评审都喜欢好的酸质，但酸质也常让人产生疑惑。什么是酸质？为什么会在咖啡喝到？酸到底是好还是不好？更

2019-02-18 咖啡我要分享

什么品种的咖啡豆偏酸_偏酸的咖啡豆如何冲煮_偏酸的咖啡豆价格

精品咖啡豆

什么品种的咖啡豆偏酸_偏酸的咖啡豆如何冲煮_偏酸的咖啡豆价格

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）酸质在咖啡中一直有争议，有些人觉得酸质就是尖锐、刺激、及臭酸的感受，但也有人觉得好的酸质才是高品质咖啡的代表。的确臭酸的咖啡不会让人开心，但是明亮、活泼且丰富的酸质，

2018-09-03 精品咖啡豆我要分享

咖啡的烘培程度与口味关系咖啡里的有机酸种类有哪些

精品咖啡豆

咖啡的烘培程度与口味关系咖啡里的有机酸种类有哪些

以下为SCAA（美国精品咖啡协会）针对咖啡业者做的问卷调查，你有想过咖啡豆从种植、采收、处理到烘焙冲煮的过程中，咖啡豆产生了多少化学反应吗？这份问卷虽无法让您深入了解咖啡化学相关的知识，但可稍加思考了解这类资讯对您能否有所帮助，让我们一起一窥

2019-05-02 精品咖啡豆我要分享

咖啡的烘培程度与口味关系咖啡里的有机酸种类有哪些

精品咖啡豆

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2019-05-02 精品咖啡豆我要分享

咖啡为什么会酸？咖啡有点酸是变质吗？酸质的咖啡豆有哪些？

咖啡知识

咖啡为什么会酸？咖啡有点酸是变质吗？酸质的咖啡豆有哪些？

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）对于很多初学者来说，咖啡酸酸的总觉得有点无法接受咖啡的味道和酸味混在一起，不觉得怪怪的吗？学长身为一个酸死人不偿命咖啡的爱好者，老是觉得酸得好、酸得妙，所以罔顾广大初

2018-07-29 咖啡知识我要分享

瓜地马拉咖啡豆风味咖啡味道瓜地马拉高酸质型咖啡怎么喝

精品咖啡豆

瓜地马拉咖啡豆风味咖啡味道瓜地马拉高酸质型咖啡怎么喝

瓜地马拉生产高品质的咖啡不管是在口感上还是风味上知名度都非常的高，关于瓜地马拉高酸质型咖啡怎么喝你知道吗？瓜地马拉咖啡豆风味咖啡味道如何？瓜地马拉的咖啡有着丰富的风味变化与浓郁的酸质，带有花果香的气味，有时还能感受到一些香料的变化感，从

2019-03-19 精品咖啡豆我要分享

为什么咖啡那么酸？咖啡的酸怎么来的？

咖啡小知识

为什么咖啡那么酸？咖啡的酸怎么来的？

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸。磷酸等，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味，主要来自烘焙过程中生产的酸

2025-06-29 咖啡小知识我要分享

咖啡口感酸好还是不酸好？手冲咖啡怎样避免过多的酸导致不好喝

精品咖啡豆

咖啡口感酸好还是不酸好？手冲咖啡怎样避免过多的酸导致不好喝

如何在烘焙过程中控制酸质首先要说明的一点是，无论烘焙还是冲煮，是不能创作出咖啡豆本身不存在的风味的，但是，可以通过调整一些手法，来突出或减少咖啡的酸质。首先是烘焙程度，大多数的酸类物质含量都会随着烘焙过程而减少，而少数的酸类一些则会随着

2020-07-05 精品咖啡豆我要分享

怎么样品尝咖啡？如何有系统的品味咖啡？

咖啡品鉴

怎么样品尝咖啡？如何有系统的品味咖啡？

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）一杯咖啡好不好喝，是很直接的感觉，只是这个感觉需要训练，还需要打破过去经验带来的成见。喝咖啡的人最常见的反应，就是「我不要酸」或是「没加糖加奶我不喝」，唯有打破这些成

2019-02-15 咖啡品鉴我要分享

酸质柔和的危地马拉茵赫特庄园介绍精品咖啡豆

茵赫特庄园

酸质柔和的危地马拉茵赫特庄园介绍精品咖啡豆

风味上有著成熟的水果香气，酸质柔和质地细緻，焦糖般甜味和茶感相当明显。瓜地马拉茵赫特庄园 (GuatemalaEl Injerto) 咖啡产区：瓜地马拉/Huehuetenango/Injerto 庄园种植海拔：1500～2000公尺生豆品种：Catuai+Bourbon 生豆处理：水洗法品质分级：SHB/

2016-07-14 茵赫特庄园我要分享

咖啡酸是怎么回事咖啡喝起来酸是好的吗咖啡变酸的原因

精品咖啡豆

咖啡酸是怎么回事咖啡喝起来酸是好的吗咖啡变酸的原因

咖啡酸度很多胃虚弱的人经常认为（并且相信）咖啡的酸度是导致他们消化问题的原因。实际上，这不一定是真的。从某种意义上说，咖啡确实含有酸，对那些对酸性咖啡极度敏感的人来说，可能会导致胃灼热。然而，酸并不总是许多健康问题的罪魁祸首。如果你知道这

2019-10-17 精品咖啡豆我要分享

咖啡萃取不足？过萃？如何靠品尝得知？

咖啡萃取

咖啡萃取不足？过萃？如何靠品尝得知？

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）此文将以基础的咖啡萃取理论，以及品尝到过度萃取、萃取不足以及理想萃取三种情况的咖啡作连结。萃取可说是咖啡冲煮中最重要却最不为了解的部分，萃取代表一切。如果不萃取甚至无

2019-02-11 咖啡萃取我要分享

萃取不足的咖啡喝起来会口感单薄，味苦并且不均衡甚至尖酸

咖啡知识

萃取不足的咖啡喝起来会口感单薄，味苦并且不均衡甚至尖酸

资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）萃取不足的咖啡萃取不足是指水带出的咖啡粉物质不够多，咖啡粉还有许多残留的物质，可以增加这杯萃取不足咖啡的风味。想像一杯萃取时间太短的浓缩咖啡，也就是精品义式浓缩ristretto，有臭酸味、缺乏甜味

2019-02-26 咖啡知识我要分享

如何判断一杯咖啡的萃取状态？

咖啡知识

如何判断一杯咖啡的萃取状态？

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）此文将以基础的咖啡萃取理论，以及品尝到过度萃取、萃取不足以及理想萃取三种情况的咖啡作连结。萃取可说是咖啡冲煮中最重要却最不为了解的部分，萃取代表一切。如果不萃取甚至无

2018-05-24 咖啡知识我要分享

低温的水更容易萃取出咖啡的酸味是为什么？咖啡的酸味是好是坏

咖啡知识

低温的水更容易萃取出咖啡的酸味是为什么？咖啡的酸味是好是坏

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）温度升高，不管是酸质跟苦味都同步的增加了。因为是萃取率上的增加。但要怎麽解释背反的两种现象，也就是有的豆子高温苦，很少的豆子高温酸。这有两种可能性。一种可能是，某一些

2018-06-25 咖啡知识我要分享

咖啡萃取不足？过度萃取？如何靠品尝得知？怎么判断？

精品咖啡豆

咖啡萃取不足？过度萃取？如何靠品尝得知？怎么判断？

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡萃取不足？过度萃取？如何靠品尝得知？怎么判断？此文将以基础的咖啡萃取理论，以及品尝到过度萃取、萃取不足以及理想萃取三种情况的咖啡作连结。萃取可说是咖啡冲煮中

2018-07-12 精品咖啡豆我要分享

有着怡人的酸质和果实般的甜味的巴布亚新几内亚咖啡

咖啡庄园

有着怡人的酸质和果实般的甜味的巴布亚新几内亚咖啡

政府的对策是建立新的质量等级，暂时停止生产Y等咖啡，不再实行一个等级一个价格的政策。这就使得买主能按质论价，这必然对出产劣质咖啡豆的农夫的收入产生影响。到1993年，质量问题基本得到了解决。大多数老客户又开始从巴布亚新几内亚购买咖啡了。Y等咖啡

2016-06-17 咖啡庄园我要分享

活泼酸质、中等醇厚的巴拿马咖啡庄园产区介绍

咖啡庄园

活泼酸质、中等醇厚的巴拿马咖啡庄园产区介绍

这个家族企业有一个州级杯测实验室和样品烘焙室。严谨杯测每个批次咖啡果实。这保证了哈特曼庄园的咖啡品质稳定，并且永远在寻求进步。他们对待咖啡的科学态度和将近100 年的家族经验，保证了他们优异的出品。巴拿马Panama 庄园：莱丽达10号地块 Lerlda Est

2016-06-28 咖啡庄园我要分享

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