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重口味的深烘焙咖啡,不好吗? 之前有很多咖友都说喜欢浅烘的豆子,说浅烘比深烘的好,深烘的豆子苦的像中药。也看到有文章写,深烘的豆子容易掩盖咖啡豆的残疵,所以深烘的豆不好。那到底咖啡豆深烘好还是浅烘好呢? 深烘的豆子真的容易掩盖咖啡豆的残疵吗
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆应当深烘还是浅烘好? 深烘咖啡豆 与浅烘咖啡豆有什么区别? 关于某一款咖啡是深烘还是浅烘的问题,咖啡业界一直有着较为激烈的争论,支持浅烘的烘焙师认为咖啡豆应当浅度烘
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 今天研究的课题:咖啡豆浅烘易保存还是深烘易保存,要找到这个答案,需要我们来做一个实验:浅烘培的豆子与 深烘咖啡豆 ,闷蒸时哪一个排气时间长?只要对比不同烘焙程度的咖啡豆的
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在一个暴雨的下午,一位客人来点了杯蓝山咖啡,冲煮完后试尝了点,那种迷人清新脱俗的幽香伴随着杉木香气,最后转变为巧克力的甜蜜滋味,伴随着雨天,简直畅快过瘾,味觉被唤醒。
记得上个世纪70年代,国咖啡界某领袖级品牌曾经提出:只有高品质的咖啡生豆才能适合深烘。从当时这家公司的产品配方组分上来看,肯尼亚AA、危地马拉SHB、哥斯达黎加SHB以及在当时以高品质着称的一些咖啡生豆才能榜上有名。 而像巴西这样的软豆,基本上不能入
对于咖啡烘焙程度的选择,不应该仅仅从烘焙师的个人兴趣与爱好出发,而应当从受众的需求着眼,所以说浅烘有浅烘的道理,深烘有深烘的道理,二者本没有好坏的差异。如果你的客人追求风味感,追求咖啡出产地的风土特色,那么,浅烘可以让你的客户们较为清晰地
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 深烘咖啡豆 -曼特宁咖啡风味特点 曼特宁咖啡她风味非常浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的甜味。一般咖啡的爱好者大都单品饮用,但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。 由于曼特宁咖啡
有好一段时间了,许多咖啡烘焙的爱好者和有了一定经验的咖啡烘焙师,一直向我询问着一些有关咖啡烘焙的问题,话题涉及到关于烘焙程度、烘焙的曲线选择以及烘焙机的选择等范围。问题积攒的多了,想和大家分享一下我在这些问题上的个人观点: 一、咖啡应当深烘
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 第三波咖啡浪潮发展至今,人们也日渐注重所谓的黑咖啡原味。从庄园单品豆、产量稀少的精品豆开始,论产区、论风味特性,甚至对于冲煮的手法、器具,到烘焙程度的差异等都非常讲究
业界关于浅烘还是深烘的争论一直都有,在刚入行学习的时候,浅烘是主要的学习方向,也是精品咖啡市场的潮流,因为大家都认为浅烘焙可以最大程度展现咖啡豆的风味,但是随着在行业里呆的时间越来越长,接触的客人越来越多,自身对烘焙的认知和市场销售的趋势
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) ● 深烘咖啡豆 咖啡萃取法 深烘咖啡豆 (Dark Roasting Coffee)指的是烘焙阶段中第二爆后的法式或意式烘焙的咖啡。这种咖啡是为了享受强烈的苦味、苦中带出的甜味及持久的余韵,
有好一段时间了,许多咖啡烘焙的爱好者和有了一定经验的咖啡烘焙师,一直向我询问着一些有关咖啡烘焙的问题,话题涉及到关于烘焙程度、烘焙的曲线选择以及烘焙机的选择等范围。问题积攒的多了,想和大家分享一下我在这些问题上的个人观点:
1、深度烘焙会让对咖啡了解不深的客人觉得很有咖啡味; 2、对咖啡生豆要求降低,甚至不必去选区几种精挑细选取长补短的咖啡豆来拼配,随便几种咖啡豆做深度烘焙出来的咖啡风味都差不多,因为深度烘焙会烧掉咖啡豆的大部分风味; 3、对咖啡机操作人员要求低,
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 看到架上琳琅满目的咖啡产品时,或是在咖啡馆品尝时,如果不知道今天要选择什么,可以先从烘焙度开始大致分辨风味,再慢慢尝试不同产地,挑一杯有自己风格的咖啡吧! ●花果香甜蜜
为什么我们都爱深烘豆? 最近每天在淘宝要接待好多新的客人,开场白几乎都是:你好,我想要咖啡,不要酸的。 曾经很久以前,我们曾经聊过一次关于深烘豆、浅烘豆哪个更受欢迎的事儿。似乎在国内的咖啡市场上,有种浅烘即是正义的感觉,浅烘的瑰夏、荔枝蓝、
一、咖啡应当深烘还是浅炒? 关于某一款咖啡是深烘还是浅烘的问题,咖啡业界一直有着较为激烈的争论,支持浅烘的烘焙师认为咖啡豆应当浅度烘焙,这样可以最大程度展现这款咖啡的风味,特别是一些年轻的咖啡烘焙师,非常支持浅烘。的确,我们也注意到,随着世
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准 此标准采用红外线 焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界
一、咖啡该当深烘仍是浅炒? 对于某一款咖啡是深烘照常浅烘的问题,咖啡业界不绝有着较为激烈的答辩,赞成浅烘的烘焙师以为咖啡豆应该浅度烘焙,何等能够最大水平浮现这款咖啡的风味,格外是一些年轻的咖啡烘焙师,非常赞成浅烘。确凿,我们也当心到,随着世
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 关于咖啡是深烘还是浅烘好喝的问题,咖啡业界一直有着较为激烈的争论,支持浅烘的烘焙师认为 现烘咖啡豆 应当浅度烘焙,这样可以最大程度展现这款咖啡的风味,特别是一些年轻的咖
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