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Mocha Mattari：也门和埃塞俄比亚出产的咖啡豆都称为Mocha，也就是今天广为人知的摩卡，来源于曾经是伊斯兰世界最大的咖啡集散地的也门港城穆哈。一般认为也门产的摩卡咖啡品质较高，也门产的最高级咖啡豆即为Mattari。口感浓厚，酸味强烈，回味接近花香，让
近几年意式咖啡店如雨后春笋，遍地开花。而一度认为小众的手工咖啡也开始复苏，越来越多的人开始去追求咖啡本身自我的个性，促使如手冲，虹吸等器具大行其道。如果那一天你不是特别的赶时间，静静的坐下来品尝一杯单品咖啡，你会发现咖啡味道原来可以这么的
一杯咖啡是否美味，除了咖啡豆的品种品质就占据了很大部分的因素，质量不好的品种意味着风味物质的丰富程度，自然也就决定了品种所呈现的风味层次是否上乘。当然除了品质占据重要的地位之外，还少不了其它的因素，其中冲煮中就有一个因素值得了解的--粉水比
之前讨论过一杯好咖啡，也就是将挑选好的无瑕优良咖啡生豆，经过适当的烘焙，新鲜研磨、冲煮，正确地萃取出味道的咖啡标准及实际步骤。(请参考之前博文：何谓一杯好咖啡及如何喝到一杯好咖啡?) 标准的步骤流程如下： 1. 掌握生豆 2. 生豆手选 3. 新鲜烘焙 4.
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） ︱水洗豆 (Panama Boquete Esmeralda Auction-W6 Mario Carnaval) 关于 巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡豆 瑰夏咖啡豆，也有人叫它瑰夏咖啡或瑰夏豆，其实都是同一种咖啡豆。其名来自于埃塞俄比亚的瑰夏山 (
之前讨论过一杯“好咖啡”，也就是“将挑选好的无瑕优良咖啡生豆，经过适当的烘焙，新鲜研磨、冲煮，正确地萃取出味道”的咖啡标准及实际步骤。
1) 一种是成片采摘，也就是在园子里走一趟就把所有的豆子都摘完； 2) 另一种是有选择的采摘，也就是以8－10天为间隔，在树间走几次而且只摘那些已熟透的红色浆果。有选择的采摘比成片采摘费用高，劳动量大，一般只用于阿拉比卡咖啡豆，尤其是那些需要经过水
曼特宁产区是在苏门答腊岛的南部。 但由于早期他们会把收获的咖啡生豆转往棉兰，再出口。因此，就像摩卡一样，相当长一段时间苏门答腊咖啡往往也就等同曼特宁咖啡。 然而， 随着第三波精品咖啡的渐渐普及， 苏门答腊北部的gayo， 也就是亚齐省， 中部的toba
1.slayer预浸泡系统、三段萃取理论体系 2.研磨与萃取最新概念 一、slayer预浸泡系统+三段萃取理论体系 1、双头采用1+2+1的锅炉系统 即1大锅炉装蒸汽+热水+2小锅炉装冲煮头萃取咖啡所用的水，独立PID控温，9mm水管出水保证出水量的均匀+1预浸泡锅炉单独控温的
最近和很多朋友遇到一些关于萃取方面的问题，我先把我的想法放在这里。 供大家参考和纠正。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识 自从星巴克进军中国之后，大街小巷都可以看到意式咖啡这样的字眼，到底什么是意式咖啡呢？？？espresso意式浓缩咖啡又是指什么东西呢？
Immerset 跟台湾EK Intl公司设计生产的Clever cup非常类似，唯一的区别是在底部的结构。Clever Cup的底部是个垂直结构的活塞杆，拿起时受引力作用活塞杆自然下坠，杆上的硅胶也就把滴滤口堵住了，把Clever Cup放在杯子上时杯口会把活塞杆顶上去，硅胶也就从
翻译前言 《咖啡烘焙师伴侣》一书出版于2014年，作者是在美国拥有两家咖啡烘焙公司的Scott Rao，他从1994年边从事咖啡行业，目前已经写了几本关于咖啡知识的书。华夏觉得他的这本《咖啡烘焙伴侣》适合想要了解有关烘焙知识的朋友，也就是初学者，华夏也是个
咖啡生豆一般外观越翠绿，那这种咖啡豆体内的水分也就越多。在口感上也就与其他的咖啡口感不相同。烘培过程也有许多的技巧，相同烘培度但时间与温度的曲线不同，那制作出的咖啡口感也是不一样的。那日晒西达摩沃卡合作社G1咖啡豆有什么样的风味特征呢？ 日晒
手冲玩家必玩的七种滤杯 滤杯与浅中深烘焙咖啡豆的对应关系 三个基本观念 首先我们先将七种滤杯与三个基本观念对上号 请对滤杯有所了解的各位进行思考，学长所说的是否与你的使用经验相符 滤杯流速偏快，容易做出香酸，口感容易往清淡的方向走(与所有滤杯相
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 自从星巴克进军中国之后，大街小巷都可以看到意式咖啡这样的字眼，到底什么是意式咖啡呢？？？ Espresso 意式浓缩咖啡又是指什么东西呢？？？在这边就替大家说明一下，让大家对 Es
玩咖啡的日子久了，接触了越来越多喜欢咖啡的朋友，爱喝，爱做咖啡的朋友，但是咖啡制作和茶艺一样，似乎一个人做出一个味道，难以标准化，在制作过程中太多的变量要素需要考虑，或者难以驾驭，因此制作一杯满意咖啡还真是不太容易。 曾经在以前的文章中介绍
起初是没有早上喝咖啡的习惯的，后来是为了减肥或者更确切说是为了，嗯呵。日常喝的水里面顶多也就是加点蜂蜜鲜柠檬片，其他养生类的辅料几乎是没有的。我的习惯也就是这样，讨厌繁琐的东西，喜欢干脆直接。 今天早上喝咖啡的时候想起了之前看的剧《我可能不
最近和很多朋友遇到一些关于萃取方面的问题，我先把我的想法放在这里。 供大家参考和纠正。 按照现在很多咖啡师的习惯， 我们设定的粉量已经远远超过了14g(双份量)。 有朋友问我， 这到底是我们萃取过度的问题， 还是现在的标准需要更改。 谈到这里， 可以扯
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