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在不同国家及不同地区的采收时间都不相同。采收过程需要大量的人力,特别是高质量特选的咖啡,只能采摘完全成熟的红色咖啡樱桃。因为所有的咖啡樱桃不是在同一时间成熟,所以需要多次回到同一棵树去采摘。 咖啡豆来自一种成熟的种子叫做咖啡樱桃 ( cherries)
在不同国家及不同地区的采收时间都不相同。采收过程需要大量的人力,特别是高质量特选的咖啡,只能采摘完全成熟的红色咖啡樱桃。
接下来说说咖啡豆的品种,咖啡豆有许多品种,有的偏酸,有的偏甜,有的偏苦,有的有一些特殊香气。在前面我也提到过,个人认为咖啡豆品种并无统一分级的标准。不同的人根据各自对酸、甜、苦味道的喜好,对好咖啡的评定有自己的一把尺。本篇中我将根据自己的
近年来,中国大陆的传统零售饼店正在发生一些有意思的变化。越来越多的人们在购买新鲜出炉的面包、甜点或者定制蛋糕的同时,会带上一杯现煮咖啡、饮料或者冰淇淋。许多饼店都配置了咖啡机、饮料机和冰淇淋机。一些大型连锁面包店还会提供店内座椅,或是像法
中国质量新闻网讯 2017年3月23日,广西壮族自治区食品药品监督管理局官网发布食品安全监督抽检信息公告(2017年第11期总第81期)。据公告,该局近期抽检可可及焙烤咖啡3批次,未检出不合格样品。 所有抽检样品遵循随机抽样原则。根据食品安全国家标准,个别
咖啡豆的烘焙是决定着咖啡的口感,咖啡的苦涩、酸甘、香醇等味觉感受是由烘焙来决定的。下面谈谈咖啡豆烘焙的方法问题。
咖啡豆的烘焙是决定着咖啡的口感,咖啡的苦涩、酸甘、香醇等味觉感受是由烘焙来决定的。下面谈谈咖啡豆烘焙的方法问题。 第一、咖啡豆焙烤的程度,决定了一杯咖啡的基本口感。一般而言,轻度的烘焙酸味较强,且具独特的香味,而烘焙程度越深,酸味渐失,却苦
深焙阶段 :咖啡豆的颜色越深,风味也更甘甜香醇,这时油脂已化为焦糖,苦尽回甘,余味无穷,最适合酝酿强劲的意大利Espresso,所以又称为意式烘焙法。适度的烘焙赋予咖啡豆生命,化为入口时耐人寻味的酸甜苦涩。对咖啡因敏感的人,不妨选用深焙的豆子,因为
最近联合国专家发现,在人类每日消耗的致癌化学物质丙烯酰胺的总量中,咖啡中含有的该物质便已经占了三分之一。 世界卫生组织、联合国粮农组织在最近的新研究中称,他们对世界上17个国家,包括英国的食品消耗品进行了分析,制定出一张表格。 该表格显示,经
因此蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡,多选择这种烘焙方法。在12-16分钟时,油脂开始浮出表面,豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色,称为full-city roast,这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点,咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。 深焙阶段 :咖啡豆的颜
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 知名咖啡品牌星巴克(Starbucks)风靡全球,但在中国市场却正面临小蓝杯瑞幸咖啡等本土品牌强力竞争。星巴克于2月15日便宣布,中国首家高档门店星巴克臻选上海烘焙工坊将推出全日
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 你通常喝什么样的烘焙程度咖啡? 它是浅烘还是深烘? 即使同一品牌的咖啡的特点是可以通过烘焙享受不同的口味。 今天我将介绍由于烘焙程度而导致的咖啡口感差异。 关于烘焙的程度 咖啡烘焙程度改变
近年来,中国大陆的传统零售饼店正在发生一些有意思的变化,越来越多的人们在购买新鲜出炉的面包、甜点或者定制蛋糕的同时,会带上一杯现煮咖啡、饮料或者 冰淇淋。许多饼店都配置了咖啡机、饮料机和冰淇淋机,一些大型连锁面包店还会提供店内座椅,或是像法
烘焙大致分为浅烘焙(Light)、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。浅烘焙的咖啡豆:会有很浓的气味,很脆,很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度。中烘焙的咖啡豆:有很浓的醇度,同时还保存着一定的酸度。城市烘焙的咖啡豆:表面带有较深的褐色
苏门答腊曼特宁公平贸易有机咖啡。苏门答腊曼特宁以其非常重,几乎糖浆的身体和低酸度而闻名。这种组合使咖啡变得光滑,柔软,明显。强烈的香气。具有坚果味的直接和坚固。我们目前的产品是Ketiara Cooperative Fair Trade&Organic。 Ketiara合作社成立于20
中等(medium),颗粒咖啡粉在冲泡时的份量不多,得多放些咖啡粒才行,也因此煮出来的咖啡较为香浓,有些咖啡壶也要用中等的咖啡粉,因为太细的粉末会掉进筛盘里,但是壶里的水需要10分钟以上才能煮好一壶咖啡且份量不多,可说是最不经济的颗粒。 磨豆的机器有
印度的咖啡主要是以阿拉比克咖啡为主,罗伯斯特咖啡是在19世纪末被引进的,也占了一定比例。印度的A级咖啡豆是经过季风洗礼的,味道浓郁,滑润可口,但有股奇特的辛辣味道。曾有咖啡鉴赏家评价说,A级咖啡有和印尼的陈年豆有类似的口味,这也许和它们的处理
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