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阿拉比卡豆 阿拉比卡豆是商业咖啡中重要的一种,结果期在三年以内,有优质的香味和酸味。阿拉比卡咖啡豆主要产地为南美洲(阿根廷和巴西部分区域除外)、中美洲、非洲(肯尼亚、埃塞俄比亚等地,主要是东非国家)、亚洲(印尼,也门、印度、巴布亚新几内亚的
哥伦比亚 咖啡豆品质整齐,可以堪称咖啡豆中的标准豆。豆形偏大 般在家中冲泡意大利咖啡,是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的,这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡(又一个瓦特的徒弟)。摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉,让蒸气瞬间穿过咖啡
瑰夏起源于埃塞俄比亚的非常珍稀的野生品种,豆子的名字可能来源于当地名叫瑰夏的小村庄附近发现的这款咖啡豆;咖啡树长得很高,叶子细长,不怕咖啡锈斑病,有树干上分枝的间隔很宽的特征。 生豆外型细长,熟豆有强烈、浓郁的水果香味特征,我个人感觉有浓郁
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡酸味的来源 让人愉悦的酸和讨厌的酸区别 令人余悦的酸咖啡 一般人误以为咖啡不新鲜就会有酸味,其实咖啡本身就是酸性饮料,咖啡酸不酸,取决growthon于豆子的品种及烘焙度,烘
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡湿香和干香是什么意思 影响咖啡生豆风味和香气的七大因素 一、主要成分 蔗糖 在烘培过程中部分的蔗糖会分解为醋酸、甲酸、甘醇酸、乳酸,另部分的蔗糖会经过焦糖化反应,而形
蛋白质 卡路里的主要来源是蛋白质,而像是滴落式沖泡出来的咖啡,蛋白质多半不会溶出来,所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限,那也就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故。 糖份 : 在不加糖的情況下,除了会感受到咖啡因的苦味、丹宁酸的酸味,还会感受到甜味,便
脂肪 : 咖啡內含的脂肪,在风味上占极为重要的角色,分析发现咖啡內含的脂肪分为好多种,而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪,酸性脂肪是指脂肪中含有酸其强弱会因咖啡种类不同而异,挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆內所含的脂肪一旦接触到
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 花神 - 安提瓜咖啡 Antiqua Flora(咖啡公主) 花神-安提瓜,原文 La Flor del Caf意思是咖啡之花,又有许多人称她为咖啡女神,因为她在口中展现出绸缎般高雅细致的风格 产地:危
咖啡豆 生豆(green bean)本身是没有任何咖啡的香味儿的,只有在烘焙过后,才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。 所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部多种成分的转化过程,只有经过烘焙之后才能产生令人着迷的香气。 而咖啡烘培又分为以下几种: 1、极浅烘焙(light Roas
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 黄金曼特宁,日本人在十几年前采用更严格的品管,经过四次人工挑豆,剔除缺陷豆,生产出色泽暗绿,豆相均一等的黄金曼特宁,创造了另一波市场需求,连欧美也为之疯狂。 曼特宁并非产区名、
印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味,稠度也高居各洲之冠。但是猫屎咖啡的土腥味更重,稠度则更是接近糖浆,有一种很特殊的香味。在喝完之后,口间还会留有淡淡的薄荷清凉感觉,这是一般咖啡所没有的独家味道,喝完一杯,深吸一口气或是含上一口凉水,便能明
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 古巴咖啡简介 水晶山咖啡是顶级古巴咖啡的代名词,因为这片地区除了种植咖啡外,还有石英,水晶等珍贵矿物出产。水晶山咖啡的一个显著特征是颗粒大,而且咖啡豆的颜色为明亮的绿色。它风味
来源 编辑 开始 1813年,一个西班牙人首次在 瓦胡岛 马诺阿谷(ManoaValley)种植咖啡,今天,这个地方已经成了 夏威夷大学 的主校区。1825年,一位名叫 约翰威尔金森 的英国农业学家从巴西移植来一些咖啡种在瓦胡岛伯奇酋长的咖啡园中。三年以后,一个名叫
咖啡因 咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种,性质和可可内含的可可碱,绿茶内含的茶碱相同,烘焙后减少的百分比极微小,咖啡因的作用极为广泛,会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位,适量的咖啡因会
咖啡因:咖啡因啡是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种,性质和可可内含的可可碱,绿茶内含的茶碱相同,烘焙后减少的百分比极微小,咖啡因的作用极为广泛,会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位,适量的咖啡
咖啡因:咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种,性质和可可内含的可可碱,绿茶内含的茶碱相同,烘焙后减少的百分比 极微小,咖啡因的作用极为广泛,会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位,适量的咖啡
咖啡 烘焙 烘焙是咖啡风味的来源,将生豆予以火烤称为烘焙,生豆未经烘焙不能饮用,烘焙后的咖啡豆,已决定了咖啡的八成口味,烘焙的过程很棘手,火太强,则外熟内生,火太弱,则内熟过火。咖啡豆烘焙得内外一致,须控制好火候才是重点。 咖啡烘焙概念 煎焙
丹宁酸: 经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末,很容易融入水,经煮沸它会分解而产生焦梧酸,使咖啡味道变差,而如果沖泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓,而且也较不够味,所以才会有沖泡好最好尽快喝完的说法。 脂肪: 咖啡內含的脂肪,在风味
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