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闷蒸时将范围限制在五角硬币大小,主要是因为中间的粉层是最厚的,所以要确保颗粒可以均匀吃到热水,而接下来的水量也不可以偏多,因为这时候更要将加水的区域维持在原本的闷蒸范围,同样地将水柱从中间注入,慢慢地往外绕,这段期间可以看到一堆泡泡冒出,
萃取量 在一开始有提到粉量和萃取量的比例大约是在1:20,但那是指最大的萃取量,因此要是做到1:20时,咖啡的味道相对也会变淡许多。从开始闷蒸,咖啡颗粒就会开始做吸收热水与排气的动作,大约再加第二次至第三次时,就会发现开始有咖啡从滤杯萃取出来,在所
美式咖啡是不是加水的-烘焙好的咖啡豆保质期 这时的咖啡因为过于活跃,制作Espresso时油脂会较粗糙,很快就会散去。使用手冲或其他器皿萃取时则风味鲜亮有余而醇厚不足,其酸味往往过于尖锐,就如同处于儿童时期的人,活跃,单纯但是情绪不稳定,而且不够沉
如何做好一杯美式咖啡-美式咖啡不加糖不加水 美式咖啡是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡,又或者是意式浓缩中加入大量的水制成。在制作的时候最求速度,方便,快捷,煮起来较随意,简便,口感清淡,甘甜爽口。 美式咖啡的制作方法比较简单,介绍几款做法:
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冰咖啡就是直接在浓缩里加水加冰? 冰美式咖啡 Iced Americano 虽然是最常见的冰咖啡,但也不是你想像中的浓缩+水+冰那么简单 Why?因为顺序错了噜! 之前就有提过往浓缩里加水是A
水洗法与半水洗法咖啡豆子区分半水洗曼特宁 发酵:黏膜的附着力很强,并不容易去除,必须放在槽内约18~36小时,使其发酵,并分解黏膜。发酵的方法有两种,即湿式发酵与干式发酵,顾名思义,前者加水,后者不加水。发酵的过程中,种子与内部的果肉会产生特殊
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 意式咖啡 与美式咖啡的差别:(menu篇) 简单来说就是 ㄧ。萃取方式不同 1. 意式咖啡 是以高压将水瞬间穿过咖啡粉,得到浓缩咖啡,由于 高压萃取,可将咖啡中的油脂萃出,俗称Crem
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 控水 练习第一节 定点定高度原地注入 把一个杯子翻转扣在水盆里, 控制 流距(即尖嘴到落点之间的距离)为10CM~15CM大约比一个成人的拳头稍高一点,让水流准确地落在杯底中心,然
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 有粉丝留言,注水时机是什么时候,三段式注水该怎么注水? 还有,闷蒸时间究竟是从开始注水计起,还是注完水再开始计时的呢? 首先,小编先解释一下:小编冲煮示范、建议参数,都
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 对台湾人来说, 美式咖啡 (Americano)与拿铁(Latte)是最常见的选择之一,但大部份的人不知道这两种咖啡正代表着咖啡市场大国美国,与咖啡文化大国义大利的诸多不同。 美国是不卖美
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 有粉丝留言,这个注水时机是什么时候,三段式注水该怎么注水? 还有,闷蒸时间究竟是从开始注水计起,还是注完水再开始计时的呢? 首先,小编先解释一下: 小编冲煮示范、建议参数
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 这个注水时机是什么时候,三段式注水该怎么注水? 还有,闷蒸时间究竟是从开始注水计起,还是注完水再开始计时的呢? 首先,小编先解释一下:小编冲煮示范、建议参数,都是从注水
咖啡烘焙介绍: 以下是咖啡烘焙过程及其渐进阶段的粗略分类: 初始加热和干燥(1至3分钟):一旦生咖啡豆与热源接触,它们就开始吸收热量。当豆子的内部温度升高时,豆子里的水分开始像蒸汽一样蒸发,产生温暖潮湿的干草香气。在这个阶段,咖啡在最初的几分
咖啡主流的品饮之道是饮用原液(这里的原液要将espresso除外,全文如此)。我也一直采用这样的品饮方式来享受咖啡的美味。但后来每天咖啡喝得太多了,出现了心动过速、双手发抖、胸闷、干呕等不良的身体反应,慢慢有点畏惧咖啡了。但咖啡瘾是没办法戒掉的,总
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 通常越认真的人,越容易陷入泥淖难以脱身,越是用力,越陷越深。对于咖啡苦涩原因的探讨,现今主流的讲法是把它归咎于绿原酸,而国内的咖啡著作不多,田口护先生的译作是很重要的相关知识来源,特别
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 美式咖啡_什么是美式咖啡 美式咖啡 说简单也简单,说难也真难!不就是意式浓缩咖啡加水嘛,冰美式加冰水,热美式加热水 可是!细分起来它有两种做法:先加水或者后加水。 两种不同
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 【冷知识】Flat White和美式咖啡你真知道怎么做? 美式咖啡说简单也简单,说难也真难!不就是意式浓缩咖啡加水嘛,冰美式加冰水,热美式加热水 可是!细分起来它有两种做法:先加
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 危地马拉 ,薇薇特南果产区,希望庄园 生豆品种:卡杜拉 咖啡占 危地马拉 出口农产品几乎40%,22个省份中就有多达20个省份从事咖啡种植,几乎所有的区域都有种咖啡豆,98%有树遮荫,几乎由阿拉比卡豆
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 韩国人为什么最爱饮americano?到底当中有什么秘密? 秘密一:先加水,后加shot 韩国Americano制作方法是先加水,后加shot(10间有8间都是),这样做可以保留到特浓咖啡那层厚厚cr
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