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如何烘焙硬质豆和软质豆 学习咖啡烘焙并非易事。我们首先要做的是:制订一个基于咖啡产地、海拔、水分含量以及相关湿度、风味特征的烘焙计划,而且要思考更多的问题。但是如果弄错了,我们烘焙出来的咖啡豆可能就烘焦了或者夹生。 什么是软质豆和硬质豆? 硬
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 关于帕卡马拉(Pacamara)的烘焙,相信很多烘焙师朋友还是有很多疑问的,包括我们在烘焙杯测样品时,也深知将其最佳的风味呈现出来是需要一定技术和经验的。为了帮助我们的烘焙师
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 萨尔瓦多咖啡 -蜜处理帕卡马拉 1.文塔纳帕卡马拉蜜处理 产地: 萨尔瓦多 庄园:文塔纳庄园 海拔:1500m 品种:帕卡马拉 处理方式:蜜处理 风味描述:该款咖啡的水果干甜香气明显,
在入行以前,我完全不知道烘焙是什么,直到从事咖啡师职业多年后,我才意识到咖啡烘焙对咖啡的品质有多么重要,除从业者之外,普通的咖啡爱好者通常对烘焙知之甚少。今天,就让我来向大家简要介绍一下什么是咖啡烘焙?我不会深入讨论过多细节,我的知识储备
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 烘焙分析 科娜 和蓝山咖啡一样,且都是密度低,密度低的豆子,下豆温不能太高,在散发甜味时,颜色转变成淡黄色,水分含量高,需要焖蒸足够时间。咖啡豆清爽干净有结实有重量的触
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一种低温冷冻处理咖啡生果的方法 [技术领域] 涉及咖啡处理技术领域,具体来说是一种低温冷冻处理咖啡生果的方法。 [背景技术] 咖啡种植是在北玮24度和南玮25度之间的热带区域,咖
烘焙咖啡使咖啡生豆的化学与物理性质转变为已烘焙的咖啡制品。烘焙的过程使得生豆膨胀并改变其颜色、口感、气味与密度,因而产生了咖啡的特殊风味。未烘焙的咖啡豆与已烘焙的含有相似的酸度、蛋白质与咖啡因,但缺少其美好滋味。过程需要足够的热度以加速美
台湾咖啡品质检测报告:这篇报告是台湾咖啡最早接受世界检测的报告,很值得重视的一篇报告,从这个起点开始认识台湾咖啡。 台湾咖啡报告 分析目的:探求台湾阿里山 地区的咖啡品质,位于北纬23.6度,种植高度为海拔650-700公尺。 分析方式:位于美国Vt.州 Bu
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 烘焙咖啡使咖啡生豆的化学与物理性质转变为已烘焙的咖啡制品。烘焙的过程使得生豆膨胀并改变其颜色、口感、气味与密度,因而产生了咖啡的特殊风味。未烘焙的咖啡豆与已烘焙的含有
咖啡豆加工 有哪些工序,你知道吗?想不想了解一下呢?那就一起来看一下吧! 樱桃摄入量 所有Greenco洗衣站都采用相同的樱桃接收和加工质量标准。在摄入时,质量经理将通过浮选和樱桃分拣台检查樱桃。所有受损的樱桃都被除去了。因为你可以看到樱桃的大部分
咖啡烘焙的过程中,咖啡生豆的水分也会随着消失,那咖啡水分蒸散是怎么一回事呢?一起来看一下吧! 1.不论怎么烘,除非把豆子烘成炭,要不生豆烘成熟豆,它的内部还是会含有一定的水分,这些残余的水份,依据文献描述,大部分是豆内化学反应的生成水。 2.自
这批产品来自位于 埃塞俄比亚耶加雪啡 杜梅索Dumerso的杜梅索洗衣站周围的家庭农
咖啡烘焙基础 如何烘焙硬豆软豆 Angie Molina Ospina 正文 学习咖啡烘焙不容易!烘焙中需要考虑的事比较多:咖啡产地,海拔,咖啡所含水分,烘焙曲线等等.实际练习中咖啡还是烘焙不好,不是焗烤就是焦煳,原因在于烘焙中还要考虑到咖啡的密度(density)。 什么
重量减少:由于水分被蒸发,重量减少15-20% 这个说明下,一般情况下,我们咖啡豆是水分含量标准会在10-12%, 另外少掉的重量一般在,银皮,粉尘,物质变化,二氧化碳的散失。 少的重量大部分是水分。 体积增加:由于形成CQ2,体积增加30-60% 成份比重改变:
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 很多人都觉得,即使读了书、在网站上看了教学视频,我们还是很难理解烘焙曲线,烘焙出的咖啡豆总是达不到心理预期。 本人有幸曾走访过各大知名烘焙商,并曾学习、使用过多款烘焙炉
埃塞俄比亚咖啡豆的类型 虽然一些咖啡种植者使用化学品,但我们只使用有机方法种植埃塞俄比亚咖啡豆。我们使用传统和健康的方式种植和种植Jimma Limmu咖啡的最佳品种: 我们的咖啡经过验证是100%有机的。这意味着只使用传统方法,不使用化学品来生产天然,
你知道什么是硬豆和软豆? 硬豆(HB)和软豆(SB)只是描述咖啡密度的两种方式,它们的范围从严格硬豆(SHB)到严格软豆(SSB),咖啡长度超过4,000-4,500英尺/ 1220-1370 m.a.s.l.被称为硬豆,但是,使用的规模因国家而异。 因此,在本文中,我们不会特别谈
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 你有没有疑惑过,方便、易快速冲泡的 速溶 咖啡 里究竟是什么? 办公室常备超大包雀巢(Nestle)三合一,奉劝大家:停止喝 速溶 咖啡 吧,不是因为它逼格不够,而是因为它根本不是
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 你有没有疑惑过,方便、易快速冲泡的速溶咖啡里究竟是什么? 笔者作为一个因特网行业的从业人员,经常看到程序猿、码农、运营狗、产品狗、射鸡湿们加班的时候狂灌咖啡,办公室常备超大包雀巢(Nestle
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拿铁咖啡的做法 做拿铁先放奶还是先放咖啡 拿铁和咖啡是一个东西吗
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