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专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 烘焙度与甜味高低 「烘得越深回甘越强」代表的就是「甜味强度越高」 这是错误的观念 *生豆阶段:甜味尚未开始发展 *升温脱水阶段:前半段温度不足未发展甜味,后半段温度正好达到热解反应的开启点摄
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 这年头说一口好咖啡的人越来越多了;有时候我不禁会怀疑他们是不是真的喝到他们自己所形容的那些味道。 有一个客人说他到中部一家很有名的自家烘培店;他认识的一些喝咖啡的朋友极力的推荐说到中部
衣索比亚是许多精品咖啡的启蒙地,尤其是耶加雪菲。懂咖啡的朋友常会接触到哥伦比亚的 酒桶发酵 、跟风到哥斯大黎加的 音乐家系列 、体验一下 印尼曼特宁 的男人味、还有 台湾豆 的高贵与昂贵。可能要咖啡风尘走一遭之后,才会发现一些不起眼产地的绝美,就
瑕疵风味是什么 ?咖啡为什么有这种味道? 在36闻香瓶里,瑕疵风味被分为泥土、稻草、咖啡果肉、皮革、印度香米、煮牛肉、烟味、药味以及橡胶这9种。 泥土 这是在采收果实的过程或者是在干燥的时候沾上了泥土,并吸收到了泥土中的有机物质而产生的异味。在印
说过危地马拉咖啡,很多人的第一反应就是:是不是有烟味感的咖啡啊?确实,危地马拉咖啡产地因为火同的原因,所以这烟味感也是其一大特色。还有真正令人惊奇的是,这个国家实际上很小,只有田纳西州那么大。像许多生产高品质咖啡的国家一样,例如哥伦比亚,这
为什么有些咖啡喝起来会让舌头麻麻的?是 咖啡品质 不好吗? 舌头发麻之所以会发麻大部分原因是因为豆子烘焙夹生导致,虽然也有别的原因会导致麻,但夹生豆子的麻更明显。 咖啡喉韵一般分为甘、润、燥、凉 甘,即带来的喉咙回甘的感觉; 润与燥相对,润即喉
前言: 最近听说一句话:咖啡烘焙,养豆期不过,烟感很强。 我想说的是,烟感,并不是通过养豆可以养没的。烟感有两种情况可以产生,第一,咖啡本身风味以烟熏质感为主,这种豆子本身的风味中就有大量的烟感;第二即是烘焙瑕疵造成,就是排风和火力协调不好造
1、烟熏味 一旦你在咖啡豆里闻到一股飘来飘去的烟味,那一定是你的排烟系统出现了问题,或者是你在控制排烟的时机中出现了问题。银皮是很容易燃烧的易燃物,不论是在银皮收集器里还是在滚筒中都一样,而咖啡豆又很容易吸附进烟味,因此应该在银皮膨胀脱落时
咖啡豆如果混入了不新鲜豆、未熟豆、过度发酵的水洗豆、过度发酵的日晒豆和蜜处理豆,都会造成咖啡味道是咸的,或者在咖啡烘焙的过程中闻到咖啡的咸味则表明咖啡豆有瑕疵也会导致咖啡味道变咸。 那么 什么是好咖啡? 一杯好的咖啡必须是合格的,那么什么样的
咖啡醇度如何形成-醇度是什么意思 这两种物质都可以被热水萃取但是会保留在过滤纸上。这解释了为什么北欧地区的水煮咖啡,土耳其咖啡和法国 咖啡醇 咖啡豆醇图册 压缩咖啡含有相对较高的咖啡醇l和咖啡豆醇(6-12毫克/杯),而过滤咖啡和速溶咖啡则含有少量咖
今天的内容比较简短,但非常重要! 咖啡感官主要部分: 风味 口感 ,风味体现为鼻前嗅觉,鼻后腔嗅觉;口感体现为酸甜苦咸,液体轻重。 感官咖啡次要部分: 视觉 听觉 ,包括咖啡颜色、杯具、旁人的讨论、音乐等。 本篇内容着重介绍主要部分 * 感官的重要性
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 同样都是阿拉比卡的一员,为什么有些咖啡豆身价特别高? 第一包自己磨豆、冲泡的咖啡豆,是很多人推荐的COSTCO卖的星巴克 派克市场 咖啡豆[3] 味道强势了点,咖啡豆味道浓郁,口感
脱水是何时 ? 爬温要几度 ? 排烟问题 ? 滑行的动作是什么 ?这些关于咖啡烘焙的专业知识想必是很多学习咖啡烘焙的学好者想要了解到的技巧问题吧,那么在此给啡友们小小的经验谈:不过,也只是简单的介绍,详细的请参考咖啡烘焙等相关的书籍或是有兴趣的啡友都
昨天在淘宝后台做了个很简单的统计,猫爷在最近9个月中卖掉了约为1吨的意式拼配,这看似很简单的数字背后,猫爷也看到了我们团队辛勤的汗水。原来这不到一年内,我们竟然已经到达了自己在一年前想都不敢想的一个高度,感恩所有帮助过我们的人,也感恩在我们
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 我们经常能在咖啡厅听到顾客抱怨咖啡太凉。顾客们走进咖啡厅,想要体验第三波咖啡浪潮的魅力,期待着专业的咖啡师给他们做上一杯暖腾腾、香气四溢的咖啡,但为什么他们会产生咖啡太凉这种想法呢?
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 经常粉丝来询问许多咖啡相关的知识。其中有一题为:为什么有些咖啡喝起来,舌头会麻麻的? 先撇开舌头被烫到,刚刚吃了麻辣烫等外在因素,我们将答案拉回到咖啡本质上。注意,在你看到答案前,请先记
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 目前,水晶山咖啡是非常珍贵的。这主要是因为两个原因。第一个原因是美国对古巴的经济制裁,不开放古巴的物资进口。第二个原因是目前古巴咖啡豆大多被法国及日本市场给收购,尤其是日本,
#1 使用什么样的咖啡器具来冲泡咖啡 最好告诉店员,自己使用的是哪一种咖啡器具冲泡。如此,店员可以有针对性的为你推荐适合的咖啡豆。此外,说不定还可以跟店员交流一下使用心得。 #2 自己中意的咖啡口味 跟店员描述一下自己喜欢什么味道的咖啡,没必要像专
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 干净度,这是一杯精品咖啡十分重要的评价标准,它在COE杯测表中是需要算分的第一项,可见其重要度。可以这么说,当初COE杯测标准推出时,干净度作为第一要项,是为了它所服务的巴
咖啡的顶级知名品种: 首先说明很多人会问:为什么没有猫屎咖啡呢?其实猫屎咖啡不是一种咖啡,它只是咖啡特殊加工处理得出的一种咖啡产品。好了,来介绍我们今天的主角:牙买加蓝山咖啡、古巴水晶山咖啡、夏威夷科纳咖啡。当然如果你想真正的品尝到咖啡的风味
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印尼曼特宁咖啡豆来历!它的风味口感描述特点介绍 中深烘印尼曼特宁咖啡适合手冲吗?